刘大勺喉咙滚了滚：“鸡胸切茸？”
“去筋膜，剁成泥，用来吸汤里的浊气。”
胡科长没听明白：“肉泥还能清汤？”
苏晚放下刀，手指在案板边敲了一下。
“你们现在要的不是补，是顺。”
“首长闻不得腥油，浓鸡汤端过去就是赶人。”
“把油去掉，把腥压掉，把汤做清，让他先能入口。”
小赵盯着案板上整齐的鸡骨和鸡肉，脸上的不服一点点退下去。
他低声说：“这刀工，食堂老师傅也不一定有。”
刘大勺瞪他：“大点声。”
小赵抿了抿嘴：“苏晚同志，我刚才话冲了。”
苏晚把刀柄转向外，推回案板边。
“道歉不用急，先把事做对。”
陆怀野已经拿过旁边干净毛巾，递给她擦手。
他声音压得低：“说好只动一刀。”
苏晚擦着手：“这一刀够了。”
陆怀野看着她发白的脸：“再疼就停。”
“嗯。”
胡科长这会儿顾不上身份，凑近问：“苏晚同志，那现在做什么？警卫员那边还催着。”
苏晚看向灶。
“先烧两锅水。”
刘大勺立刻吼：“小赵，烧水！”
小赵扔下本子就跑：“哎！”
苏晚又道：“一锅焯鸡架，一锅温米汤。”
刘大勺问：“米汤还用刚才那锅？”
“只取上层，别搅底。”
“蛋羹呢？”
“先停。”
胡科长急了：“蛋羹不上，盘子太空。”
苏晚看他：“首长退回来的不是盘子空，是胃口满。”
胡科长嘴唇动了动，没再争。
刘大勺挽起袖子：“嫂子，你说，我做。”
苏晚看他：“你先把鸡架用温水冲两遍，冷水下锅，加两片姜，水开就撇沫，火不能大。”
“姜多放点去腥？”
“多了冲胃。”
刘大勺立刻改口：“两片，就两片。”
小赵把水舀进锅里，动作比刚才利索多了。
苏晚转头看他：“你负责记，也负责看火，水面冒小泡就喊，别等滚开。”
小赵点头：“明白。”
“说出来。”
“水面冒小泡就喊，不等滚开。”
苏晚这才看向那盆青菜。
“青菜只取嫩心，老梗不要。”
胡科长肉疼：“这不浪费？”
苏晚淡淡道：“退回来更浪费。”
刘大勺忙把菜盆拉过去：“我择。”
“你别择。”
苏晚指向另一个帮厨。
“他来。”
那帮厨一愣：“我？”
“手轻点，菜心别揉烂。”
帮厨赶紧应：“好。”
后厨开始动起来。
刚才那股乱劲散了，锅、刀、盆都有了去处。
陆怀野扶着苏晚到旁边凳子坐下。
她刚坐稳，额头就渗出汗。
陆怀野低声：“你逞强了。”
苏晚抬眼看他：“没倒。”
“倒了我就把你抱走。”
“那你动作快点，别让张桂芳看见。”
陆怀野脸色绷着，眼神却松了一点。
刘大勺正好听见，忙接话：“嫂子放心，谁敢乱传，我拿锅铲追他。”
小赵守着锅，忽然喊：“苏晚同志，小泡了！”
苏晚立刻起身。
陆怀野伸手，她借着他的力走到灶边。
锅边升起热气，鸡架在水里刚刚变色，灰白浮沫聚到边上。
苏晚看了一眼：“撇。”
刘大勺拿勺子的手刚落下。
苏晚道：“从边上推，别搅。”
刘大勺手腕一顿，立刻照做。
浮沫被一勺勺撇出来，汤面慢慢清了。
苏晚又看米汤。
“这个太厚，加开水，稀到能挂勺边就行。”
小赵照办，拿勺试了三次，第三次才听见苏晚说：“停。”
他松了口气。
胡科长站在旁边，越看越不敢催。
门口忽然传来警卫员的声音。
“胡科长，首长那边问，第四份还要多久？”
胡科长心头一紧，忙看苏晚。
苏晚没立刻答。
她盯着锅里那点逐渐澄开的汤，指尖轻