两倍多大，表面光滑饱满，用手指轻轻戳一下，洞口不回缩，面团内部充满了细密均匀的蜂窝状气孔，散发出酵母发酵后特有的、微酸的香气，发酵得非常成功！

    她将发酵好的面团从盆中取出，放在撒了薄薄一层干粉的案板上，开始用力地揉搓、按压，给面团排气，她反复折叠、揉搓，直到面团重新变得光滑、有弹性，体积也缩小回接近发酵前的大小，然后将这个大面团搓成长条，用刀切成大小相对均匀的小面剂子。

    取一个剂子，用手掌稍微压扁，然后用手不断的捏皮，坦白说，她的手艺很一般，捏出来的皮子有圆有不太圆，厚薄也略有差异。