周衍终于等到了视察各地军粮工坊和马店的日子了，从繁重烦躁的公务中脱离出来，视察军粮工坊和马店，这是他最期待的时刻。
现在，
他辖下一共有两百一十六个军粮工坊，四百四十九个马店，军粮工坊，顾名思义，是制作军粮存储的地方，马店则是精细喂养瘦弱战马，小马驹，治疔伤马的地方。
私人马店，接收一匹病马，不管能不能治好，先收五两银子，期间草料和药，需要另付钱，接收一匹小马驹，收八两银子，喂养至肩高四尺四寸或四尺五寸。
周衍带着亲卫来到军粮工坊，一家工坊定额十五人，一名管事，两名老工，十二名米工。
管事知道每月二十五日，是视察工坊的日子，但不知道上官会视察哪个工坊，这玩意儿随意抽查，但凡抓到猫腻，十五人皆斩，家人充军戍边。
特别是周衍来了，要亲自视察工坊，山西境内五十三座工坊，所有人都提心吊胆，之前傅宗龙视察很多次，他们多少摸清了傅宗龙的脉络，应对起来也自如一些，
现在新的主官来了，他们不清楚周衍侧重什么，所以，都很害怕。
“伯爷，这是小人们制作的军粮。”
管事捧着一个盘子，里面有两块加厚饼干似的东西，长约十厘米，宽约四五厘米，厚约一厘半，一块泛黄，一块泛黑，
他继续说道：
“微微焦黄这块是精粮，二成精米、四成粟米、四成糜粉，浸了油，稍稍泛黑这块是常备，二成精米、二成粟米、一成豆粉、五成糜粉，加了盐。”
说完，
他用小锥子刺在饼上，各自掰下来一小块，捏着送入口中，
然后，
两名老工抬来火盆和一个小木桌，铁架上煮着沸水，木桌上放着豉块、青菜、干菜、管事将黑色较大的军粮碎块投入沸水中，轻轻搅拌之后，拿起豉块，掰下枣核大小放入锅中，最后，添加干菜，
周衍一言不发的坐在一旁，静静看着工坊管事煮军粮，约莫半刻钟过去，锅中黏稠，最后，添加一小撮盐，用木碗盛出，递到周衍面前。
周衍接过木碗，用勺子搅拌了几下，盛起半勺送入口气，细细抿了抿，不算好吃，但也不算难吃，在他看来，有股子“油茶面”的味道。
从盘子里捻起一块黄色干饼，放入口中咀嚼，就着半碗糜子糊糊吃下去，放下碗后，说道：
“去晾晒场看看。”
管事又带着周衍去晾晒场。
宽阔的晾晒场上，有许多紧绷着棉布的木架子，一半木架上晾晒精米，一半木架子上晾晒粟米。
周衍伸手抓了一把精米，凑到鼻尖闻了闻，问道：“这是第几道晾晒了？”
管事立刻回道：“这一批军粮是第七道蒸晒，再有三道蒸晒，就能达到磨粉制粮的标准。”
明朝制作军粮的方法，沿袭宋朝，
精米和粟米，经过十蒸十晒的工序，将百斤粮压到两斗左右，然后，磨成粗粉，添加糜子粉，制成易携带，长存储的军粮。
曾公亮和丁度几乎使用例举法 的方式书写《武经总要》，其中对于军粮的制作和保存，记载的非常详细。
看过了晾晒场，周衍又去了磨坊。
这里是做“糜子粉”的地方。
所谓糜子粉，就是秫米、麦子、豆类、不脱壳糜子磨成的粉末，配比不固定，糜子多的年月，就多放糜子，秫米多的年月，就多放秫米，麦子多了，就多放麦子，
唯独豆类永远都是二成，可以多，但绝不能少。
周衍看着米工们磨糜子粉，不禁想到，两年前，新河军吃的糜子饼，一多半都是糜子粉，哪有现在这样，还加精米、粟米和豆类，保证油和盐的摄入。
精粮是干粮，常备用作煮粥，一个袋子装干菜和豆鼓酱块，一个袋子装磨好的盐粒，一个布袋里装抄粟米和火石... ...
都是钱啊... ...
对于军粮工坊，周衍很是满意，这些人只要不糊弄军粮，小吃小贪，他都无所谓。
“每人赏银五两。”
“谢伯爷... ...”军粮工坊所有人跪下山呼。
周衍笑了笑，伸手扶起管事：“你们不糊弄，我也不吝啬，好好做事，好日子还在后面。”
说完，
周衍走了，
管事带着众人又跪了下来。
接下来是马店。
周衍随意挑了一个距离不算近的马店。
马店额定十人，管事一名，兽医两名，学徒五名，铁匠两名，额定接收病马十匹、小马驹三匹、弱马二十匹。
当然，
这只是对马店的