城中村出租屋。
林辰和王海提着食材推门进屋。
两人没有任何停歇，放下东西后，立刻走到水槽边，洗干净手，系上了围裙。
“胖子，你先把米淘了，上锅焖。
然后把小葱切出来。”
林辰有条不紊地分配着工作。
“得嘞，交给我。”
王海麻利地拿过那个巨大的不锈钢洗菜盆，开始洗米。
林辰则转身拿过刚才买回来的两只老母鸡和四根猪大骨。
他拿起菜刀，将老母鸡的鸡胸肉剔了下来，单独放在一个小碗里备用。
剩下的鸡身和猪大骨被他直接扔进了一个大号的不锈钢桶里。
添加冷水，没过食材。
开大火。
随着水温逐渐升高，水面上开始浮现出一层浮沫。
这是骨头和鸡肉里的血水和杂质。
林辰拿着一个漏勺，将这些浮沫一点点撇去，直到水面不再有新的杂质浮出。
他关掉火，将老母鸡和猪大骨捞出来，放在温水下仔细冲洗干净。
随后，他重新拿过一个干净的深筒汤锅，放入洗净的鸡和骨头，添加足量的纯净水。
“啪。”
林辰拿起一块老姜，用刀面用力一拍。
姜块碎裂，他随手将其扔进锅里，没有再加任何葱段、料酒或者复杂的香料，放一些盐。
“辰哥，炖汤不放点大料八角啥的吗？”
王海一边在案板上切着小葱，一边好奇地探头看了一眼。
“不需要。”
林辰盖上锅盖，将火候调到中小火，“真正的好汤，喝的就是食材本身的鲜味。
大料的味道太重，会反客为主，把鸡和骨头的本味盖住。
更何况，这汤是用来配炒饭的，味道必须纯粹，不能抢了炒饭的葱香。”
王海似懂非懂地点了点头，继续低头“笃笃笃”地切着小葱。
出租屋里安静下来，只剩下菜刀接触案板的声音，以及汤锅里逐渐传出的“咕噜咕噜”的沸腾声。
两个小时后。
随着时间的推移，老母鸡和猪大骨里的油脂、胶原蛋白被彻底熬煮出来。
整个出租屋里弥漫着一股香味。
王海已经把焖好的米饭平铺在竹簸箕上，正开着电风扇吹着。
他闻着这股香味，忍不住咽了咽口水。
“辰哥，这汤闻着太香了，应该差不多了吧？”
王海走过来。
林辰掀开锅盖。
此时锅里的汤已经变成了一种浓郁的奶白色，表面还漂浮着一层厚厚的黄亮色鸡油。
闻起来确实香气扑鼻，但这绝对不是林辰想要的标准。
“这种白汤叫浊汤，太腻。
如果拿来配干爽的炒饭，喝两口胃里就会泛油。”
林辰摇了摇头，语气平静，“现在，才是真正见功夫的时候。”
林辰拿起一把大漏勺，将锅里已经被炖得烂熟的老母鸡和骨头全部捞了出来，放在一旁的盆里。
锅里只剩下那半锅翻滚的奶白色浓汤。
紧接着，林辰拿过剔下来的那块新鲜鸡胸肉，放在案板上。
手里的菜刀上下翻飞。
“笃笃笃笃——”
细密的剁肉声响起。
不到五分钟，那块鸡胸肉就被彻底剁成了鸡肉蓉。
林辰将鸡肉蓉装进一个大碗里，添加一点冷水，用筷子快速顺着一个方向搅拌，直到鸡肉蓉和水完全融合，变成一种稀糊状。
“辰哥，你这是干啥？
做鸡肉丸子？”
王海看得一头雾水。
“这叫扫汤。”
林辰没有多做解释。
他走到灶台前，将锅底的火调大，让浓汤彻底沸腾。
随后，他端起那个装满鸡肉蓉糊糊的大碗，顺着锅边，均匀地将鸡蓉倒进了浓汤里。
神奇的一幕发生了。
那些稀碎的鸡肉蓉一接触到滚烫的浓汤，立刻开始受热凝固。
在沸水的翻腾下，这些细小的鸡肉颗粒象是一张巨大的、无孔不入的网，在锅里上下翻涌。
林辰拿着汤勺，顺着锅边轻轻推动，防止鸡蓉粘锅。
随着鸡蓉的不断凝结，汤里那些原本让汤水变白、变浑浊的细小油脂、肉渣和悬浮微粒，全都被鸡蓉吸附了进去。
短短几分钟后。
所有的鸡肉蓉凝结成了一个像海绵一样的肉饼，漂浮在汤面上。
林辰看准时机，迅速将火