面包车停在念念饭馆门口。
车刚停稳，坐在副驾驶的江屹就看见了站在门口的刘阿姨。
她今天来得很早。
人已经等在店门口有一会儿了。
手里提着自己的水杯。
看到面包车回来，刘阿姨往前走了两步。
“江老板，彪子兄弟，你们回来啦。”
江屹推门落车。
“刘阿姨，等久了？”
“不久不久。”
刘阿姨笑着说道，“我也刚到一会儿。想着今天早上要备菜，就早点过来了。”
陈彪从驾驶座下来，打开后备厢。
“刘姐，你来得正好。”
“今天东西可不少。”
后备厢里，几大袋黄瓜、香菜、小葱、大蒜、小米辣，以及几块分装好的牛腱子肉都摆在那里。
刘阿姨一看这阵仗，把水杯放到门边。
“我来搭把手。”
江屹打开饭馆门。
“先搬后厨。”
三个人开始往里搬东西。
陈彪提两大袋黄瓜。
刘阿姨拎葱姜蒜和香菜。
江屹则拿牛肉和调料。
后厨里。
江屹把手里的牛肉放进操作台上。
江屹洗干净手。
“先处理牛肉。”
“彪子，把牛腱外面的筋膜修一下，不要切太深。”
“刘阿姨，黄瓜先挑一半出来洗，剩下的放冷藏。洗的时候轻一点，别把表皮刺都搓烂了。”
“好嘞。”
刘阿姨挽起袖子，把黄瓜倒进大盆里。
清水冲下去，黄瓜表面带着的小刺和泥点一点点被冲干净。
陈彪则拿起刀，开始照着江屹说的修牛腱。
江屹看了两眼，确认没问题后，转身去处理五花肉。
蒜泥白肉要用带皮五花。
肥瘦层次要清楚，皮要干净。
早上老赵送来的下五花质量不错，肉皮细嫩，肥瘦分布均匀。
江屹将其中一大块取出来，冷水下锅。
锅里放葱段、姜片、花椒和一点料酒。
大火烧开后撇去浮沫，再转中小火慢煮。
牛腱也被他用清水浸泡后，另起一锅。
葱姜、花椒、八角、香叶、少许桂皮和一点生抽下锅。
不重卤。
只做底味。
凉拌牛肉最怕卤味太重，把牛肉本身的肉香盖住。
要的是牛腱切片后有筋纹、有嚼劲，再靠凉拌汁把香味提起来。
后厨里，两个锅同时咕嘟咕嘟冒着热气。
一个是五花肉的清香。
一个是牛肉和香料慢慢煮开的味道。
陈彪把修好的牛腱端过来，看了一眼锅里。
“江哥，这牛肉要煮多久？”
“看大小。”
江屹说道：“先煮到筷子能扎进去，但不能太软。”
“太软切不出片，拌出来也没嚼头。”
陈彪点头。
“懂了，不能炖成红烧牛肉。”
江屹看了他一眼。
“你知道就行。”
陈彪嘿嘿一笑，转身去剥蒜。
刚才在市场上，他已经知道自己今天逃不过这一关。
一大袋大蒜倒进盆里。
陈彪坐在小凳子上，开始一瓣一瓣剥。
没剥几分钟，他就被蒜味冲得眯起眼。
“江哥。”
“我感觉我现在象是在剥一颗颗小炸弹。”
刘阿姨正在洗黄瓜，听见这话笑了。
“彪子兄弟，你这形容倒挺象。”
陈彪吸了吸鼻子。
“刘姐，你别笑。”
“等会儿你洗小米辣的时候就知道了。”
刘阿姨笑着摇头。
“干活哪有不呛人的。”
江屹没有理会两人的玩笑。
他拿了一根洗好的黄瓜，放在案板上。
刀面轻轻一拍。
“啪。”
黄瓜裂开，清新的瓜香立刻散了出来。
他没有把黄瓜拍得太碎，而是保留一些块状口感。
切段后放进盆里，添加盐，先轻轻抓匀。
杀出一点水分，黄瓜才会更脆，也不会把凉拌汁稀释掉。
陈彪剥完蒜后，江屹把一半蒜瓣放进石臼里。
蒜瓣被捣成粗细适中的蒜泥。
蒜香被捣出来的瞬间，整个后厨都变得辛辣清亮。