厨房里，正在为明天大份拌菜做准备的林女士，看丈夫拿了车钥匙后反而又没出去，不禁有些好奇。
“你不是说去旧货市场逛逛吗？”
陈舟回道：“不用去了，人家那开直播，我在网上买的。”
“嗯。”
林女士其实还有点好奇，为什么丈夫这么钟爱旧东西。
“我看你最近买了不少老玩意，这把菜刀，还有店里那口老锅？”
陈舟笑道：“老话说，衣不如新，人不如故嘛。”
林女士转过头来看了一眼，觉得这句话用得不那么妥当。
“老话都是两头堵，”陈舟解释：
“我是觉得人不如故，东西也不如旧的，用时间长了，就有感情了。人相处久了，更是这样。”
林女士淡淡一笑，也没言语，专注回眼前的配菜。
小丫头要凑个热闹：“爸爸我是新的还是旧的？”
陈舟抱起她端详了一下，
“又新又旧。”
...
转过天来，麦香记研发部门的人跟着送货的师傅一块来到了社区食堂。
两人来得够早，几乎是跟陈舟等人一块到店。
之前那位麦师傅，跟几人做了下介绍。
研发部门的闫工，高个子戴眼镜，来自生产厂家，现在被派驻到经销商。
严格来说，跟经销商不是一个公司的人。
他专门负责跟着底下的经销商去各个合作单位、商家，调查客户在使用过程中的反馈。
如果客户有需要，还能提供点技术支持。
闫工经常实地走访客户，也很清楚自己公司的产品，他对陈舟说道：
“陈老板，其实你有好多同行都挺关注你的，打听到你用我们公司的产品之后，也换成麦香记。你快成包子标杆了。”
海滨市少说一千万人，包子店肯定多了去了。
当然不会只有社区食堂一家。
陈舟笑道：“还是你们面粉品质比较稳定。”
“这倒是。”闫工不太谦虚地点点头。
他真的从事研发岗位，所以对自己工厂的产品有点自信：
“我们常说的面粉有筋性，这是因为里面两种蛋白质跟水混合后，形成一种有韧性的网状结构。
发面，就是里面的酵母发酵产生的气体，填充到这个网状结构当中，从外表上看，面团会膨胀变大。
不同产品有不同的筋性蛋白比例，当然就适用不同的需求了。”
陈舟本来就是理工科专业，数理化知识没忘光。对方比较通俗易懂的说法，他还是能够理解的。
小师妹作为多专业复合型人才。
可学的全是财会、人事的文科，闫工所说的内容，进入了她的知识盲区。
但对方说话风格，她非常欣赏，所以还是会认真听一两句。
郑阿姨，郑阿姨没空听。
陈舟则给闫工讲了讲具体操作上的东西：
“一开始的时候摆摊嘛，卖的量小，一个人也勉强忙活的开。
后来开店，添加了和面的机器，又招了我们这大姨过来，流程上也改进了一下。”
闫工点点头：“早餐店都挺忙活，但海滨这座城市给人感觉生活节奏还是比较悠闲。
人们挂在嘴边的——嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了。”
陈舟对此深有体会。
“以前做的时候赶时间，酵母放的多，里面还加糖，这样发酵得快，现在店里都是晚上先把面和好，冰箱冷藏一宿。”
闫工点点头：
“对，加糖之后，会给酵母发酵早期提供营养。低温发酵过夜就不需要了，发酵时间足够，还会产生独特的风味物质。”
“还是您专业，”陈舟继续说道：
“到了第二天，就是个二次醒发的过程。
早上来了，先把面团拿出来，放到和面机里面，高档位把面团揉光滑，三两分钟的事，这就可以直接分剂子了。”
陈舟一边说着，指向店里的郑阿姨。
她老人家就在这么操作着。
闫工点点头：“对，早上再用揉面机，是在帮助面团排气。一般情况下商用酵母发酵，控制好温度，ph比较稳定，也不用再加碱。”
这工程师真懂......陈舟笑道：
“我和我们店里的大姨都住这小区，晚上过来一趟就行。
揉面用机器省劲儿。
但真到包包子的时候，就是纯手工了，这个替代不了。”
闫工点头称对：“确实替代不了。换了机器，生意就黄了。”
陈舟把馅调好，开始上手包包子。