“活鳗没问题，但日本鳗你得等。”
“国内养殖的我现在就能调，品质不差，一斤半以上的大条。”
“不行，必须日本鳗。”林晓翻着脑子里那份食谱，越看越觉得离谱，“养殖的脂肪分布不对，做不出效果。”
“那最快明天早上六点到。空运费你自己扛。”
“多少？”
“十条的话，光运费大概三千出头。”
林晓算了一下帐。
十条鳗鱼，每条出两份茶泡饭，一共二十份。
如果定价一百八一碗……
“行，你安排。”
挂了电话，林晓又把食谱在脑子里过了一遍。
这份食谱的内核不是鳗鱼本身，而是那碗茶汤。
食谱要求用三种茶叶——焙火乌龙、陈年白茶、现摘的薄荷叶——按照特定比例混合，用六十八度的水泡四十五秒。
温度误差不能超过两度，时间误差不能超过三秒。
另外，鳗鱼的处理方式也不是常规蒲烧。
食谱要求先白烧定型，再用一种特殊的酱汁低温慢浸二十分钟，最后才上炭火。
那个酱汁的配方他看了三遍才记住——酱油、味醂、冰糖，加一味系统商城里兑换的“枯山水梅醋”。
他之前没见过这种做法。
林晓回到店里的仓库，翻出一个落灰的小炭炉。这是他去年在二手市场淘的，一直没用过。
备长炭倒是有，上次做烤物剩了半袋。
他把明天需要准备的东西列了个清单：备长炭、三种茶叶、新米、海苔、芥末、葱花。
茶叶他柜子里有乌龙和白茶，薄荷叶得明天早上去花市买新鲜的。新米用系统商城之前兑换的“越光米”就行，还剩大半袋。
收拾完已经下午四点。
苏小鱼打了个哈欠从柜台后面爬起来：“老板，今天还有客人吗？”
“不接了，提前关门。”
“真的？”苏小鱼精神了，“那我可以走了？”
“走吧。明天早点来，六点。”
苏小鱼刚迈出去的腿又缩回来了：“六点？你开玩笑吧。”
“不开。明天有大活。”
苏小鱼看了看林晓的表情，没再说什么，背着包走了。
晚上，林晓一个人在后厨练手。
他没有鳗鱼可以练，但茶汤的部分可以先试。
温度计插进水壶里，他盯着数字往上跳。到六十八度的时候关火，立刻倒进茶碗。
四十五秒。
捞出茶叶，喝了一口。
味道很复杂。乌龙的焦香打底，白茶的甜润跟在后面，薄荷的凉意收尾。
但三种味道并没有打架，反而象是一句话的三个音节，连贯的。
不过还不够。
食谱里写得很清楚——这碗茶汤的温度、浓度、香气层次必须在米饭上桌后三秒内达到最佳状态。
也就是说，泡茶的时机要卡得极准。
林晓又试了五遍，把手感记住了。
十一点，他锁了店门回家睡觉。闹钟定在凌晨五点。
——
第二天早上五点十分，林晓到了店里。
五点四十，王建国的冷链车停在门口。
“十条，都活的，最小的一斤四两，最大的快两斤。”王建国从车上搬下一个充氧的塑料箱，“路上死了一条，我多给你补了一条，不另外收钱。”
林晓打开箱盖看了一眼。
十一条鳗鱼在水里缓慢游动，背部墨绿色，腹部银白。
“国哥，够意思。”
“少来。下次要什么提前两天说，别搞突然袭击。”王建国抹了把脸上的汗，“运费转我。”
“已经转了。”
王建国点点头，开着车走了。
林晓把鳗鱼箱搬进后厨，开始处理。
活杀鳗鱼是个技术活。
他用一根铁钉把鳗鱼头固定在案板上，一刀从背部划开，沿着脊骨片下两片完整的鱼肉。
内脏和骨头留着熬高汤，鱼肉修整干净后切成段。
十一条鳗鱼，他花了四十分钟处理完。
六点，苏小鱼顶着两个黑眼圈推门进来。
“老板，我上辈子欠你的吧。”
林晓没理她，把备长炭点上了。炭炉预热需要时间，等火候稳下来至少要半小时。
六点半，酱汁开始调配。
酱油、味醂、冰糖按比例混合，小火煮开后放凉。
然后添加那瓶“枯山水梅醋”——瓶子不大，里面的液体是淡琥珀色，闻起来有一种说不出的酸甜，象是梅子在阳光下晒了很久