伊比利亚黑猪五花从冰箱取出，室温回温十五分钟。
他用厨房纸吸干表面水分，抹上一层薄盐，挂进自制的冷熏箱里。
熏箱是他前阵子淘来的旧货，自己改装过，底部铺满新鲜松针，接上一根低温烟道管。
松针不能直接点燃，得用木屑引燃后闷出烟来，温度控制在二十五度以下。
冷熏的内核就一个字——慢。
四十八小时后见分晓。
林晓把熏箱的温度计调好，又检查了一遍密封性，才转头去准备今天的食材。
八点四十分，苏小鱼打着哈欠下楼。
“你起这么早？”
“猪肉要挂熏箱，等不了。”
“哦……那个液氮豆腐，今天真的上？”
“上。你帮我把门口的小黑板写一下，冰火琉璃豆腐，限量十份，六十八一份。”
苏小鱼拿着粉笔出去，刚写完回来，就看见门口已经站了个人。
周鹤鸣。
八点五十五分，离开门还有五分钟，这哥们已经把脸贴在玻璃门上往里张望了。
林晓隔着门比了个手势——五分钟。
周鹤鸣在外面竖起大拇指，然后双手插兜，开始原地踱步。
九点整，林晓开门。
周鹤鸣第一个冲进来，后面还跟着三个人，都是面生的年轻人，低头刷着手机。
“林老板！嘴里下雪是什么意思？你不会在甜品里加干冰吧？那个我吃过，没劲。”
“干冰哪有那么low。”林晓拍了拍后厨的门框，“坐着等，第一个给你做。”
“够意思！”
周鹤鸣找了个靠窗的位置坐下，那三个年轻人也各自坐好，一边刷手机一边好奇地打量店内装修。有个戴棒球帽的小伙子举起手机，对着店内环拍了一圈。
林晓没管他们，回后厨开始准备。
嫩豆腐是昨晚泡好的黄豆，今早现磨现蒸，切成麻将块大小，在保温箱里候着。
糖浆是昨天调好的白糖麦芽糖混合版，重新小火加热至流动状态。
液氮罐打开阀门，白雾翻涌。
一切就绪。
他夹起第一块豆腐，滚糖浆，入液氮，心里默数。
一、二、三、四。
取出。
冰壳完美包裹，晶莹剔透，表面凝着一层薄雾，整块豆腐像被封在水晶里。
三块一份，他一口气做了三块，码在白瓷盘上，端出去。
“周老板，你的。”
周鹤鸣盯着盘子里的三块东西，愣了两秒。
“这是豆腐？怎么看着像冰雕？”
“别废话，趁着没化，赶紧吃。十五分钟以后冰壳就没了。”
周鹤鸣拿起一块，塞进嘴里。
咬下去的瞬间，他整个人都定住了。
冰壳碎裂，铺天盖地的冰凉感从舌面扩散开来。
紧跟着，内部七十多度的滚烫豆腐涌出，鲜香滑嫩，灼得口腔里的温度猛然攀升。
两种极端的温度在同一口里剧烈冲撞。
周鹤鸣含着这口东西，脸上的表情变了三次——先是惊，然后是迷茫，最后整张脸都舒展开来。
他猛地咽下，一巴掌重重拍在桌上。
“卧槽！！”
全店的人都看过来了。
“林晓你搞什么鬼？这东西外面是冰的里面是烫的！我嘴巴不知道该说冷还是热！”
林晓靠在柜台边上，嘴角一翘：“所以，嘴里是不是在下雪？”
“下雪？这他妈是暴风雪加火山爆发！”周鹤鸣抓起第二块就往嘴里送，“再来一次，我要确认一下刚才是不是幻觉。”
第二块下肚，他闭上了嘴，不说话了，就一个劲儿地猛点头。
旁边那三个年轻人全看傻了。
戴棒球帽的那个小声问旁边的人：“他吃的什么东西？反应也太夸张了吧？”
“不知道啊，但是看着好象真的很厉害……”
“老板！我也要一份那个！”
“我也要！”
林晓应了一声，回后厨继续做。
九点二十分，店里已经坐了七组客人。冰火琉璃豆腐卖出去四份，每份上桌后，都会引发周围人的注目——因为吃的人反应实在太大了。
有个女孩吃完一块，捂着嘴在座位上直跺脚。
有个大叔吃完，把筷子放下，沉默了十几秒，然后站起来走向柜台：“老板，能打包吗？我想带给我老婆尝尝。”
“打包不了，十五分钟冰壳就化了，带回去就是一碗热豆腐。”
大叔一脸遗撼地坐了回去。