第一步，做豆腐芯。他用的不是市面上的豆腐，而是自己用黄豆现磨的嫩豆腐，还加了少量虾皮粉提鲜。豆腐蒸熟后切成麻将大小的方块，内部温度始终保持在七十度以上。
第二步，做冰壳。
这是最关键的一步。
他将液氮倒进一个不锈钢盆里，白色的雾气翻滚着溢出，厨房的温度都降了几度。
林晓戴上厚重的防护手套，用长柄不锈钢夹子夹起一块滚烫的豆腐，在调好的糖浆里滚上一圈，然后迅速浸入液氮中。
“嗞——”
一声轻响，糖浆在接触液氮的瞬间凝固，形成一层薄薄的透明冰壳。
林晓心中默数。
三秒，取出。
冰壳太薄，用手指轻轻一弹，裂了。
“三秒不够。”
第二次，五秒。
取出来一看，冰壳厚度约两毫米，足够坚固，但颜色发白，不够通透。他试着咬了一口，冰壳太硬，硌牙。
“五秒太长。”
第三次，四秒。
这次的效果好多了。冰壳大约一毫米厚，晶莹剔透，能隐约看见里面豆腐的轮廓。
林晓咬了一口——
冰壳在齿间碎裂，刺骨的冰凉感猛地冲进口腔，紧跟着，内部豆腐的灼热感轰然爆发。
两种极端的温度在舌尖交汇，感觉无比奇妙。
但还有问题。
冰壳碎裂后，细小的碎片散在嘴里，口感象在嚼碎玻璃，很不舒服。
林晓皱起了眉。
问题出在糖浆的配方上。纯糖浆凝固后太硬太脆，需要加点东西增加它的轫性。
他翻开系统菜谱的备注栏，上面提示了一个关键词：麦芽糖。
麦芽糖凝固后的延展性比白糖好，混合使用，能让冰壳既保持型状，又不会碎得那么尖锐。
林晓重新调配糖浆——白糖、麦芽糖，再加几滴柠檬汁防止返砂。比例反复调整了三次，才达到他想要的状态。
第四次，液氮速冻，精准控时四秒，取出。
他再次咬下。
这一次，冰壳碎裂的方式完全不同了。
不是尖锐的破碎，而是像早春的薄冰一般，入口即化，冰凉感瞬间扩散，均匀而柔和。
紧接着，内部滑嫩鲜香的热豆腐涌出。
两种温度在嘴里碰撞的那一瞬间，林晓自己都愣了一下。
这口感，太有意思了。
他又做了几个，摆在盘子里。琉璃般透亮的方块，表面还凝着一层薄薄的白雾，看起来不象是食物，更象是艺术品。
苏小鱼从楼上下来，看到桌上的东西：“这什么？”
“新菜，尝尝。”
苏小鱼好奇地拿了一块放进嘴里。
三秒后，她眼睛一下瞪圆了，话都说不清楚：“嘶——烫！不对，冰？也不对……”
她咽下去之后，整个人呆住了。
“什么鬼东西？外面是冰的，里面是烫的？”
“冰火琉璃豆腐。”
“你怎么做到的？”
“液氮。”
苏小鱼看了一眼旁边还冒着白雾的不锈钢盆，下意识往后退了两步：“这玩意儿危险吗？”
“规范操作就不危险。离那个盆远点就行。”
林晓把剩下几块琉璃豆腐装进保鲜盒，放进冰箱。冰壳在冷藏环境下能维持大概十五分钟不化，这意味着出餐速度必须极快，现做现上，不能提前备菜。
出餐效率是个大问题。
但换来的情绪值，绝对物超所值。
他看了眼系统面板——刚才苏小鱼那一口，直接贡献了三十二点情绪值。
一口。
一块豆腐。
三十二点。
要知道，普通菜品吃完一整碗，也就十几二十点的情绪反馈。
“这菜，明天就上。”林晓心里开始盘算，一天限量十份，每份三块，定价……
他想了想，拿出手机，发了条朋友圈。
没有配图，只写了一行字。
“明天新菜，限量十份。吃完，嘴里会下雪。六十八一份。”
发完，他往沙发上一躺，准备眯一会儿。
手机嗡嗡震动。
周鹤鸣的消息秒回：“嘴里会下雪？什么名堂？明天我第一个到！”
林晓没回，翻了个身。
五分钟后，手机又响了。
一个陌生号码，微信名备注是“翠园孙浩”。
消息只有一句话。
“林师傅，