小排让赵姐昨晚帮他买好了，一斤半，已经剁成小段。冷水浸泡半小时，泡出血水。
莲藕削皮，切成三毫米厚的薄片。
太厚了炸不透，太薄了没口感，三毫米是他试过最合适的厚度。
五花肉剁成细馅，加葱姜水、一点盐、半勺生抽拌匀。
两片藕中间夹一层肉馅，用面糊封口。
一共做了十二个藕夹，码在盘子里备用。
十点，鸡蓉扫汤。
两遍鸡蓉扫完，汤底清澈见底。
竹荪下锅煨了十五分钟，捞出。
他没有做鱼茸扫汤——没有多馀的黄鱼了。
够用了。
十一点，开门。
普通客人陆续进来。赵姐在前面忙，林晓在后厨盯着，随时出菜。
十一点四十，周然到了。
她穿了一件卡其色风衣，后面跟着四个人。
两男两女，年纪都在四十岁上下，穿着不算正式，但每个人身上都带着一种“见过场面”的松弛感。
周然领着人进来，在靠里面的大桌坐下。
“林晓，出来打个招呼。”
他擦了擦手，从后厨出来。
周然给他介绍：“这位是孙哥，孙维良，协会的副秘书长。这位是陈姐，陈芳，协会的理事。这两位是美食专栏的编辑，小杨和老何。”
林晓挨个点了下头：“欢迎，坐。”
孙维良上下打量了他一眼：“小林？比我想象的年轻。周然那条视频我看了，评论区都炸了。”
“运气好，赶上流量了。”林晓应道。
陈芳笑了笑：“谦虚。视频我也看了，光看画面就知道你那碗面的汤底不简单。今天能尝尝吗？”
“当然，我给你们安排。”
他回了后厨，开始出菜。
第一道，炸藕夹。
油温六成热，藕夹下锅。面糊在油里迅速膨胀，变成金黄色的壳。
三分钟，捞出控油。
摆盘的时候他多花了点心思，藕夹竖着码成一排，旁边放了一小碟椒盐。
端上桌。
孙维良拿起一块咬了一口，嚼了两下，点了下头。
“藕片厚度控制得好，炸的火候也对，外面酥里面的藕还是脆的。”
陈芳也尝了一块：“肉馅调的味不重，吃得出莲藕本身的甜味。”
系统弹了两条提示。
不多，但正常。藕夹只是开胃菜，不指望这道拿高分。
第二道，糖醋小排。
排骨焯水后擦干表面水分，裹一层薄薄的干淀粉，下油锅炸。
第一遍中火炸定型，捞出。
油温升到八成热，复炸一遍，逼出多馀油脂。
炸好的排骨表面金黄酥脆。
他直接在锅里把昨晚熬好的糖醋汁浇上去，大火快速翻炒，让每一块排骨都裹上汁。
出锅装盘，撒了一把白芝麻。
端上桌的时候，那个叫小杨的编辑先反应过来：“这颜色不对——比一般糖醋排骨浅很多，偏琥珀色。”
老何凑近闻了闻：“有山楂味。”
林晓没解释，站在一边等他们吃。
孙维良夹了一块，咬开。
外壳咔嚓一声碎了，里面的肉还是嫩的。
他嚼了几下，停住了。
“糖色是黄冰糖熬的？”
“对。”
“酸味不是纯用醋？”
“山楂和醋按三比一配的。”
孙维良又吃了一块，这回嚼得很慢。
“有意思。醋的酸是直来直去的，山楂的酸带果香，你把两种酸叠在一起用，酸味就有了层次。这个思路不错。”
陈芳已经连吃了三块：“而且甜度收得很克制，不腻。”
系统面板连着跳了几条。
林晓绷紧的肩膀终于一松。
第二道菜，过关了。
第三道，清汤竹荪鸡脯。
他回到后厨，从锅里舀出一碗清汤。
鸡脯肉片成薄片，用少许盐和料酒抓了一下，在清水里快速汆烫，十秒捞出。
这一步是为了去腥定型，时间长了肉会老。
竹荪切成寸段，铺在碗底。
鸡脯片码在竹荪上面。
滚烫的清汤顺着碗壁缓缓浇下去。
汤在碗里静下来，清澈透亮。
鸡脯片和竹荪的轮廓在汤底看得一清二楚。
他端着碗出去，放在桌子中间。
桌上安静了一瞬。