高汤缓缓注入紫砂坛，没过坛底的鲍鱼和花胶。
汤面微微晃动，没有翻滚。
他把牙拣翅铺在最上层。
这是和之前三版最大的区别。
前三版，鱼翅都是和其他食材一起码在中间层，靠汤的循环带动入味。
但牙拣翅的胶质太轻，经不起长时间的闷煮，放在中间会被其他食材的味道吃掉。
铺在最上面，让蒸汽把高汤的鲜味往上推，翅针只吃气不吃汤。
这个思路，是他昨晚嚼那根翅针的时候想到的。
封坛口。
荷叶复上，棉线扎紧。
计时开始。
第一个小时，火候不动。
第二个小时，火再收小一档。
林晓搬了把凳子坐在灶台边上，手机也没看，就盯着坛口的蒸汽。
蒸汽从荷叶边缘渗出来，频率稳定，说明坛内温度均匀。
到第三个小时，他做了一个前三版都没做过的操作——开坛。
荷叶揭开的瞬间，一股味道冲上来。
林晓直接愣住了。
不是不好，是跟他预想的不一样。
汤底的鲜味确实更清了。
火腿减量和延长熬制时间，效果明显。
但鲍鱼的味道偏重了。
冷鸡汤浸泡的方法，让鲍鱼吸了太多底味，反过来又把这股味道带进了坛子里，形成了一个死循环。
火腿那边减下去的咸鲜，被鲍鱼这边又加了回来。
“操。”
林晓低声骂了一句。
他拿起勺子，从坛底舀了一小勺汤，吹了吹，送进嘴里。
鲜度够。
层次也有。
但牙拣翅的味道被盖了一层，吃不太出来。
第四版，半成功。
问题出在鲍鱼上。
林晓把坛子端下灶，坐回凳子上想了十几分钟。
冷鸡汤浸泡鲍鱼这个方法本身没错，但用量要控制。
那本清末手札里写的是“鸡汤三分浸，清水七分养”，他一上来就用了全鸡汤，步子迈得太大了。
改。
鲍鱼用三成冷鸡汤加七成纯净水混合浸泡。
这样鲍鱼既能吸到底味，又不会太重。
但这意味着，他得重新泡发一颗鲍鱼，至少需要十二个小时。
今天是周四，决赛下周一。
时间够，但只够再试一版。
林晓给廖大海打了个电话。
“廖师傅，第四版出来了，鲍鱼味太重，我打算改泡发比例，再做一版。”
“怎么改？”
“冷鸡汤从全浸改成三成，剩下的用清水。”
电话那头沉默了几秒。
“你那本手札上写的？”
“对。”
“那就按手札来。第一次做本来就该保守，你上来就全鸡汤泡，胆子不小。”
林晓笑了一声：“我以为多泡点效果更好。”
“做菜跟炒股一样，贪就会亏。三成够了，鲍鱼自己有鲜味，你给太多，它反而不出自己的味。”
“明白了。”
“还有，你那个鱼翅铺在最上面的做法，谁教你的？”
“我自己想的。”
廖大海又沉默了一会儿。
“不错。”
从廖大海嘴里听到这两个字，林晓觉得比系统奖励十五点情绪值还舒坦。
挂了电话，他立刻开始处理新的鲍鱼。
三头鲍取出一颗，冷鸡汤三成，纯净水七成，混合后倒入碗中，放进冰箱冷藏浸泡。
剩下的食材不用重新准备，高汤还有半锅，够用。
泡发时间十二小时，明天早上可以开始做第五版。
——
周四下午，午市照常营业。
苏小小在前厅忙得脚不沾地，最近店里的客流量比上个月涨了将近四成，很多人专门从外区跑过来，就为了吃一顿“决赛选手开的店”。
林晓在后厨出菜，节奏比平时快了不少。
三点半收市，林晓洗完锅。
苏小小端着一杯奶茶走进后厨。
“林哥，许姐刚才发消息了。”
“说什么？”
“综艺明天上线的事，她说钟一鸣那边买了好几个营销号准备带节奏。”
“带什么节奏？”
“还不知道，但许姐让你提前准备一下，万一舆论对你不利，得有应对方案。”
林晓拿毛巾擦了擦手：“我开店做饭的，我能准备什么。”
“