不是因为紧张。
是因为他在反复翻笔记本。
第一版的问题在花胶，太软，坛内温度偏高。
第二版解决了花胶的问题，但火候在第三小时出现了两度偏差，辽参口感受了影响。
两次试制，问题越缩越小。
从整体结构性的失误，到两度温差。
这说明方向是对的。
也说明最后这一步，容错空间几乎为零。
凌晨四点半，他到了店里。
冰箱里最后一份天九翅已经泡了五天，用手指按了一下，弹性刚好。
十二只干鲍昨天重新发制过，多泡了四个小时，表面挂着一层薄胶。
所有食材的状态都在最佳窗口。
林晓打开系统面板，找到背包里的“火候感知强化”。
“是否使用？”
“是。”
一股温热感从指尖蔓延到手掌，持续大概三秒后消失。
他伸出手，放在灶台边缘。
灶台是冷的，室温二十一度。
这个温度他以前也能感知到，但现在不一样——他能分辨出灶台左侧和右侧的温差。
左边靠窗，比右边低了大约零点五度。
这精度，够用了。
六点钟，他开始处理食材。
花胶的泡发时间在第二版的基础上又微调了半小时，整体偏硬一点点。
干鲍的处理跟第二版一样，不做改动。
辽参是这次的重点——第二版的问题出在辽参上，所以他在码坛的时候把辽参往上挪了半层，跟鸽蛋放在一起。
码坛顺序从下到上：鱼翅、花胶和花菇、干鲍、辽参和鸽蛋。
高汤的量跟第二版持平。
花雕酒还是六两。
九点整，封坛。
林晓把面团捏紧，确认没有缝隙，然后把坛子端上灶台。
开火。
他搬了凳子坐下来，把手机调成静音。
计时器激活。
这一次，他哪儿也不去。
——
半小时。
坛壁温度：六十一度。
比第二版低了一度。他没有调火。第二版前半小时六十二度，最终在第三小时偏高了两度。这次起步低一点，后面的温度曲线可能更平稳。
一小时。
坛壁温度：六十七度。
比第二版同期低了一度。上升幅度一致。
林晓在笔记本上记下数据。
许姐的消息进来了，他瞟了一眼——“今天店里我来盯，你忙你的。”
他回了个“行”，继续盯着坛子。
一个半小时。
七十度。
火候感知强化的效果极其清淅。他不需要温度计，就能判断坛壁的温度变化。
手掌悬在坛壁外侧十厘米，热量的每一丝强弱起伏，都清淅地传递过来，印在他的感知里。
右侧比左侧热了零点几度，是灶眼火苗分布不均导致的。
他把坛子顺时针转了十五度。
两小时。
七十一度。
比第二版同期低了两度。
这就对了。
第二版在两小时到三小时之间温度爬得太快，从七十三度到七十五度以上，花胶虽然没问题了，但辽参受不住。
这次起步温度低，爬坡速度慢，到第三小时应该能稳在七十二到七十三度之间。
林晓往灶台下面看了一眼。
火苗的大小很均匀，通风口开了两格，跟第二版一样。
但他能感觉到，现在的火苗比第二版稳。
不是灶台变了，是他变了。
火候感知强化让他对温度的判断精度提高了一个量级。
以前他只能通过温度计确认“现在是多少度”。
现在他能提前两三分钟感知到“温度要变了”。
一种预判。
两个半小时。
七十一点五度。
温度几乎没动。这是最好的状态。煨制的中段，坛内温度越稳定，食材之间的胶质融合越均匀。
林晓把通风口又关了半格。
三小时。
七十二度。
坛口开始渗出香气。他没有凑过去闻——怕自己的动作带动气流，影响坛壁温度。
他就坐在原地，感受从坛壁传过来的热量。
稳。
非常稳。
三个半小时。
七十二度。没变。
林晓在笔记本上画了一条横线。