或者说，她要的就不是所谓的公平。
林晓想起了那个问题——沉玉芳的师父和钟海平同门，而她跟钟海平闹翻过。现在钟海平的孙子参赛，她是评委。
她在帮他。
可她为什么要帮他？
因为他的佛跳墙有荔枝肉的痕迹？因为他无意中触碰到了某个失传已久的方子？还是单纯为了给钟海平添堵？
林晓想不通，也没时间想通。
他把陶罐重新封好，放进冰箱冷藏层。
不管沉玉芳的目的是什么，这坛酒，他可以用。
比赛规则写得清楚——选手自带食材，不限来源。
钟一鸣有三十年的花雕，他现在，也有了。
上午，林晓照常开门营业。
店里来了不少新面孔，都是冲着明天的比赛来的。有人专门点了一份荔枝肉，说要提前尝尝“那个跟钟家叫板的厨师”的水平。
林晓没搭理这些话，老老实实炒菜。
中午，陈姐寄的第二批柿子醋到了。他拆开验货，品质跟第一批一样稳定。
下午两点，一个意料之外的人走进了店里。
“林老板，打扰了。”
来人三十出头，戴着眼镜，手里拿着一个文档夹。
他在最靠门口的桌子坐下，从文档夹里抽出一张纸。
“我是赛事组委会的工作人员，姓吴。明天比赛的技术规则有一项调整，需要提前通知您。”
林晓擦了擦手，在他对面坐下：“什么调整？”
吴姓工作人员推了推眼镜：“原定的比赛时长是四个小时，现在改成三个半小时。”
林晓的手停顿了一下。
“为什么？”
“转播方提出的，四个小时的直播太长，观众留存率会下降。组委会开会讨论后同意了。”
三个半小时。
少了三十分钟。
林晓脑子里的流程表瞬间重新排列。
他昨晚写的那张纸上，每个步骤卡得严丝合缝，总时长三小时四十五分钟，原本还有十五分钟的缓冲。
现在砍掉半小时，意味着他的流程，超时了十五分钟。
“这个调整，钟一鸣那边也通知了？”
“当然，公平起见，两位选手同时收到通知。”
林晓点点头：“还有别的变化吗？”
“没有了。这是调整后的规则确认书，麻烦您签一下。”
林晓看了一遍确认书，签了名。
吴姓工作人员收好文档，站起来：“祝您明天比赛顺利。”
人走了，林晓坐在椅子上没动。
三个半小时。
金钩翅的炖煮时间不能压缩，这是他整道菜的内核记忆点。
鲍鱼和海参的火候也有下限，压过头就废了。
能压缩的环节只有两个：前期备料和最后收汤。
备料可以提前在场外做一部分，但比赛规则写了，所有处理工序必须在计时开始后进行。
那就只剩收汤。
原定的收汤时间是二十分钟，慢火收到汤汁浓稠挂壁。如果压到十分钟，火力必须加大，但大火收汤会破坏柿子醋的果酸结构，酸味会变得尖锐。
回到原点了。
林晓拿出那张流程表，在桌上铺开，用笔把每个环节的时间重新标注。
他算了二十分钟。
鲍鱼入坛时间提前五分钟，海参同步下，而不是错开。这样可以省出五分钟，但风险是海参可能略微过火。
花胶的泡发如果用系统推荐的温水法，可以比冷水法快八分钟。省出八分钟。
松茸和瑶柱原定分两次投放，合并成一次。省出三分钟。
五加八加三，十六分钟。
够了。
刚好把超时的十五分钟补回来，还剩一分钟的馀量。
一分钟。
整场比赛的容错空间，只有一分钟。
林晓在新流程表的底部，把那四个字重新写了一遍：不许手抖。
然后在后面又加了三个字：不许慢。
傍晚六点，林晓提前打烊。
他把明天要用的所有食材清点了一遍，按照入坛顺序，分装进六个保鲜盒，粘贴编号。
陶罐里的老酒，他用注射器抽出了30毫升，装进一个密封的玻璃试管。剩下的重新封好，明天整坛带去。
柿子醋，两瓶，用气泡膜裹了三层。
金钩翅，从水里捞出来，沥干，用保鲜膜包好。
他把所有东西装进一个行李箱，拉链拉上，摆在门口。
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