“肯定能，今天我把香肠给你们灌好了我才回去，我今天就送这一车肉。”章老三笑着说道。
“章叔，灌好了留下干饭，吃了杀猪宴再回去。”周砚说道。
“那太麻烦了嘛，不好意思。”章老三客气道。
“那你等会先回去，慧丽留下干饭。”赵铁英说道。
“要得。”章老三的婆娘刘慧丽点头。
“那我也吃个饭等她嘛。”章老三连忙道。
赵铁英给他翻了个白眼：“你这个人，假打得很，这么熟了还客气。”
众人纷纷笑了。
章老三尴尬挠头，不失礼貌的笑了笑。
今天的腊肉香肠制作总指挥开始下达指令：“各位叔伯兄弟，先把手洗干净，然后把这些肉全部给我把猪毛仔细刮一道，最好是一点猪毛都不要有。
弄完了之后，这里有五斤白酒，把做腊肉的五花肉和坐墩肉表面用白酒抹一道，消毒杀菌又去腥，做香肠的肉就不用洗了。”
“要得！”众人应了一声，立马开工。
“一家子的墩子，这场面，跟我们家过年做腊肉香肠差不了好多。”阿伟看着这一幕，忍不住感慨道。
他们老孔家，秉承着有没有天赋都送去学两年厨的思路，这几十年来源源不断的培养出了一大批优秀的墩子。
最后能在厨师行当里留下来的，目前也就五个人，他跟他师父占了两个名额，另外还有三个远房堂叔，都在各乡镇国营饭店干着，天赋一般，乐明饭店属实留不下来。
孔大爷确实慧眼如炬，老孔家这些后辈，果然每一个能扶得起来。
孔二爷这些年也不算白干，至少累着了。
他师父能一步步走到副经理的位置，靠的不是厨艺，是一张八面玲珑的巧嘴，以及两位大爷天大的面子。
孔派如今能够在嘉州乃至整个川川渝地区有一定的名声和地位，全靠孔大爷无私的精神和远见。
老周家不一样，全是杀牛的，没学过厨，但刀工一个比一个妖。
孔立伟没闲着，他今天是孔派代表，跟着周砚去换了身衣裳，出来也开始帮忙处理猪毛。
章老三歇了一会，也开始帮忙干活。
大家干得热火朝天，周砚转头先去把血旺给处理了，还去指导了一下猪肺的处理。
阿伟说他会煮猪肺猪心汤，那今天这锅汤肯定是跑不了了。
周砚是今天杀猪宴的总指挥，不光要把腊肉香肠做好，中午还要端上来三桌菜，让大家吃饱吃好。
咸烧白是昨天提前做好的，等会上锅蒸个三十分钟就行，昨天做的咸烧白，其实风味更佳。
他抽空做了三碗粉蒸肉，直接上锅先蒸着。
老太太把两块烧过猪皮的腊肉递给他：“我提前泡过一晚了，一起蒸，等会拿来回锅炒洋芋片片。”
“要得！”周砚眼晴一亮，掀开蒸笼盖子把腊肉放进去，这不就又多了一个菜。
腊肉回锅炒土豆片，这菜谁吃了不迷糊啊。
老太太还是懂得起，腊肉用火把皮子烧一下，刮干净再拿来煮或者炒，猪皮就会变得软糯，而不存在嚼不烂的情况。
周砚把盐罐子拿到厨房，开始炒盐。
腊肉用的盐巴必须要先炒一道，盐巴用小火炒热后，倒入汉源花椒，椒麻香味被盐巴的热气一激，立马扑鼻而来。
撤掉灶下的火，慢慢翻炒，让花椒的麻与盐彻底交融。
十斤肉，三两盐，今天要做三百多斤的腊肉和排骨，光是盐巴都得用十多斤，下了得有一斤花椒。
古法腊肉和香肠的做法，只加花椒和盐巴，不加其他香料。
吃的就是一个自然发酵后的原汁原味，会有如火腿一般被时间发酵过的独特风味。
周砚把盐巴炒好，中午杀猪宴用的菜备好，端着一大盆的盐巴出来一瞧，肉已经处理好了，全部去了毛，抹上白酒，按照周砚的要求，分几个盆装着。
“做香肠的肉切长条薄片，大概这样就行了，全部切出来嘛。”周砚拿刀给众人示范了一遍。
众人应了一声，又立马开动起来。
周砚把老周同志喊来帮他打下手腌制腊肉，主要负责确定肉和盐巴的重量，好确保盐味合适。
盐巴还是温热的，按照十斤肉三两盐的比例用盐巴均匀的涂抹到每一块肉上，这活很细致，必须要把盐巴抹匀，让盐味渗透进肉里才能确保腊肉盐味合适，年头放到年底都不会臭。
腊肉长条匀净，周砚把盐巴装够后就交给各位忙完的娘嬢们，但腊猪头、腊排骨就得他自己亲自上手弄了，猪耳朵、猪鼻孔里都得把盐巴抹上。
每年老太太也是这么指挥的，这