翼地放在地上。

    夜色笼罩下，他的脸上没有丝毫失败的沮丧和气馁。

    脾气越臭，心防越重，就说明他把手艺看得比命还重！

    这样的人，才值得他三顾茅芦！

    用嘴说是行不通了。

    那么……

    就只剩下最后一条路了。

    那就用作为厨师，最擅长，也是最直接的方式，来对话吧。

    江源回到摊位，林秀云知道江源去干啥，见他拎着东西有回来，多半是碰壁了，刚想上前安慰。

    只是江源率先开口，对着正在收拾东西的江河说道。

    “阿河，把家里的那口小砂锅和蜂窝煤炉给我拉过来。”

    “就现在。”

    江河和林秀云虽然满心困惑，但看到江源那坚定眼神，什么都没问，立刻动身。

    很快，一个烧得正旺的蜂窝煤炉，一口洗刷得干干净净的小砂锅，被摆在了何善家所在的巷口。

    江源甚至还从家里，提来一只老母鸡、猪后腿瘦肉，以及跟孙铁牛要的一小块金华火腿。

    他要做什么？

    巷口乘凉的街坊们，好奇心再次被勾起，纷纷围过来。

    江源眼中，只剩下眼前这一方小小的炉灶。

    整个人的气场，瞬间变化。

    他先将老母鸡、瘦肉、火腿，焯水去腥，放入砂锅，添加足量的清水，用煤炉的文火，慢慢吊着。

    锅开了。

    一股浓郁的肉香开始飘散。

    围观的街坊们使劲吸着鼻子：“香是香，可不就是炖鸡汤嘛，这有啥稀奇的？”

    江源没有理会。

    拿起菜刀和猪里脊，手腕翻飞，刀光闪铄，不过片刻，那块鲜红的猪肉就在他手中化为一滩细腻无比的肉茸。

    随后又拿起鸡胸肉，用刀背反复捶打，直至成为茸状。

    两种肉茸混合，添加少许清水和葱姜水，搅打上劲。

    此时，砂锅里的高汤已经熬制了一个多小时，汤色浓郁，呈现出淡淡的乳黄色。

    好戏，现在才真正开始。

    川菜至高汤品，开水白菜。

    其魂，不在白菜，而在开水。

    欲得开水，必先扫汤！

    江源将火调旺，待到锅中汤汁剧烈翻滚，将一半的肉茸猛地倒进去！

    肉茸遇沸汤，瞬间散开。

    江源拿起长勺，顺着一个方向，轻轻搅动。

    那些原本悬浮在汤中，肉眼可见的细小杂质和油花，竟纷纷被肉茸吸附。

    不过几分钟，锅里的汤，颜色就肉眼可见地清减几分。

    而那一团肉茸，则变成了一个灰扑扑的丑陋肉球。

    江源用漏勺，将这团完成了使命的肉球，毫不心疼地捞出，弃之一旁。

    第一次扫汤，完成！