甚至都不用勺子去称量，全凭手感和眼睛。
这是一个半月练出来的肌肉记忆。
这两个月。
他就像个疯子一样。
每天下班回到家，就在屋里练这道菜。
买不起太多的鱼，就用萝卜练刀工，用白水练调味。
有了钱就买鱼实操。
做坏了的，自己吃。
做好了的，觉得味道不对，还是自己吃。
这一个半月，他吃了不下百条鱼。
甚至有段时间，看到鱼就反胃，闻到怪味汁就想吐。
但他忍住了。
吐完了，漱口，继续练。
因为他知道，这是第三关。
是通往那个“正式弟子”名额的必经之路。
他不想再当那个只会做大锅菜的傻柱了。
他想看看陈宇凡口中那个“厨道的巅峰”，到底是个什么光景。
“滋啦——”
油锅起烟。
七成热。
何雨柱眼神一凝。
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鱼片下锅。
没有那种乱七八糟的飞溅，只有密集的油爆声。
控火。
这是第二关的内容，现在已经被他融会贯通。
大火定型。
锁住鱼肉的水分。
转中火浸炸。
逼出多余的油脂，让外壳酥脆。
何雨柱盯着油锅里的鱼块，耳朵微微颤动。
他在听。
听水分蒸发的声音。
听鱼肉纤维收紧的声音。
当那个声音变得清脆、空灵的时候。
起锅！
漏勺一捞，金黄酥脆的鱼块离开油面。
没有任何停留。
趁着热气腾腾，直接倒入旁边早就调好的冷怪味汁里。
“呲——”
一声轻响。
这是热胀冷缩的物理反应。
滚烫的鱼肉遇到冰凉的料汁，表皮瞬间收缩，形成无数细小的裂纹。
而那些浓郁的怪味汁，就顺着这些裂纹，疯狂地钻进鱼肉的肌理之中。
吸饱汤汁。
收汁。
装盘。
撒上炒香的白芝麻和翠绿的葱花。
整个过程，一气呵成。
耗时二十五分钟。
不多不少。
何雨柱端着盘子，走到陈宇凡面前。
双手递上。
“陈哥。”
“请尝。”
额头上有一层细密的汗珠，但他没擦。
陈宇凡看着盘子里的鱼。
色泽红亮，挂汁均匀。
每一块鱼肉都像是裹了一层琥珀色的外衣。
闻不到那种刺鼻的醋味，也闻不到单纯的辣味。
而是一种混合在一起的、极其复杂的复合香气。
这才是真正的“怪味”。
陈宇凡拿起筷子。
夹起一块。
并没有急着送进嘴里。
而是先看。
鱼肉表面并没有因为浸泡而软塌，依然保持着炸制后的挺括。
这说明火候控制得极好，也是“趁热吸汁”这一步做得完美。
送入口中。
牙齿咬破表皮。
“咔嚓。”
微酥。
紧接着是鱼肉的鲜嫩。
然后，味道炸开了。
先是咸鲜打底，紧接着是酸甜开胃，随后是麻辣刺激。
七种味道在口腔里轮番上阵，却又和谐统一。
没有哪一种味道特别突兀。
就像是一个完美的和弦。
陈宇凡咀嚼了几下。
咽了下去。
放下筷子。
并没有说话。
只是静静地看着何雨柱。
何雨柱的心跳开始加速。
手心冒汗。
这几秒钟的沉默，比他在油锅前站两个小时都要煎熬。
他在等那个判决。
陈宇凡的嘴角，慢慢勾起了一点弧度。
眼神里的那一丝审视，散去了。
取而代之的，是认可。
“味道正了。”
只有四个字。
但分量极重。