一带的老字号，快一百五十年历史了，跟无锡油酥饼、小笼包并称三宝。

    更玄乎的是，传说跟济公扯得上关系。

    话说南宋那会儿，济公云游到无溪，饿得前胸贴后背，蹭到一家熟食铺门口，想讨口吃的。

    老板刚开门，正忙活着，手里没零钱，就随手抓了块肉给他：“拿去，别饿晕我门口。”

    济公一口啃下去，眼睛一亮：“再来一块！”

    老板好心，又给了。

    济公吃完，搓搓手：“再给一块？”

    老板急了：“我卖肉的！肉都让你吃了，我卖啥？”

    济公咧嘴一笑：“肉给我吃了，你卖骨头呗。”

    说着，顺手从破蒲扇上撕下几根蒲草，往老板手里一塞：“你把这玩意儿扔锅里炖骨头，我吃的肉，十倍还你。”

    老板半信半疑，还是照办了。

    第二天早上，锅一掀，满城飘香！整条街的邻居全跑出来了，闻着味儿排队买排骨。

    那天，那家铺子卖光了三百斤骨头，从此专做这一道。

    名声越来越大，就叫——无溪酱排骨。

    这故事八成是瞎编的，但管用。

    真传下来了，还传得挺香。

    做法？不难。

    匡睿撸起袖子就开始忙活。

    食材：排骨五两，姜片几片，葱结一个，红曲米一小撮，八角桂皮各俩颗。

    调料：盐、糖、味精、料酒、生抽，一样不少。

    他这个人，对肉那叫一个上瘾。

    看到排骨，连唾沫星子都快憋不住了。

    第一步：排骨洗干净，抹盐、加糖、倒料酒和生抽，拌匀，腌上十分钟。

    趁这空档，他冲了个澡，顺手刷了牙。

    十分钟一到，锅烧热，倒油。

    油热到五成，啪——排骨下锅。

    炸到金黄酥脆，捞出来控油。

    锅里留底油，扔进姜片、葱结、八角、桂皮，滋啦一声，香味立马炸开。

    加水，没过排骨。