超过两次就算老汤了。

    但真正的好东西需要时间的磨炼。

    像网上说的百年老汤，听起来有点夸张，但其实是真的。

    养护老汤并不容易，这也是为什么一般家庭做不到的原因……很多人以为只要把卤汤冷冻就可以了，其实这样做是不对的。

    虽然冷冻能在一定程度上保存老汤，但冷冻后的空气变化会破坏一些味道。

    而且长时间冷冻会让汤底有股冰冻味，虽然很微妙，但是真正的美食爱好者或者专业人士都能尝出来。

    正确的保存方式应该是每次用完后自然冷却，然后彻底过滤调料，最后在关火前再烧开一次即可。

    每次需要用的时候再加上水和调料。

    所有的调料要根据加水的量来调整，一般来说调料包三天换一次就行，夏天或天气热的时候，每天至少要翻滚老汤两次。

    “这老汤的味道确实不一般。”

    胡爷闻了一下，立刻被那浓郁的味道吸引，连他这样的高手都不禁流口水。

    “匡老板，我过去也有很多当厨师的徒弟，他们的老汤我都见过，因为浓度太高，口感并不是很好。”匡睿点点头，确实是这样。

    但胡爷对他的老汤却赞叹不已：“可你的老汤不同，这个味道不会让人难受，甚至还想再吃一口。”

    “明白了。”

    匡睿笑着赶紧用小勺子舀了一点给胡爷尝，胡爷仔细品尝起来。

    老汤之所以叫老，除了烹煮时间长、各种调料滋味更浓郁外，还有一点是因为盐分重。

    由于需要经常加盐，所以盐味会不断积累融合，经过反复之后变得特别纯正。