老曾这时候在一旁插话：“五星级酒店也有同样的问题，所以我们也会采用和你一样的方式，除非特别需要，否则降一个档次也可以，但在售卖时会有注明和选择。”

    匡睿点点头，他要在村里开店就没必要这么麻烦。

    大家要的是实惠。

    “今天我选了两种羊肉，一种是草原羊，另一种是山羊，打算混着做。”匡睿解释说，草原羊的肉质比较细腻，而山羊的肉质则比较紧实，两者风味互补。

    讲完食材的特点后，匡睿便开始了今天的烹饪。

    准备好所有材料后，第一步就是烧开水，不过这个水并不是用来给羊肉焯水用的。

    真正好的羊肉根本不需要焯水。

    只有那些品质差一点的肉才需要通过焯水去除杂质，但这样也会让肉本身的香味流失一部分。

    在一旁的老曾表示赞同：“我们在高档酒店里也是这么做的，优质的肉类不会单独焯水，因为那样会损失肉质原有的香气。”

    其实第一次焯水的时候，肉香味最浓，之后无论怎么炖煮，香味都没法和初次相比。

    白雅兰感到很困惑，既然不用焯水，那为什么还要烧这么大一锅开水呢？

    匡睿笑着解释道：“这其实是用来预热锅具的。”

    这道菜需要用到砂锅，这种锅由于内部有很多微孔，特别适合炖菜，但是这些微孔同样会吸收一部分肉香。

    “就比如我现在要做的这道菜，主要就是让大家品尝肉原本的味道以及酒香。”