闫少强没有用筷子，而是用酒精和净水消毒后，直接用手抓。

    拿起一片卤牛肉，他并没有立刻品尝，而是借着光线仔细观察肉的纹理。

    “小睿，你看你挑的这些腱肉质地真好，细嫩得很，这是咱们本地特有的品种吧？”匡睿没想到他会注意这些，既惊讶又兴奋地点头：“对，这些正是我们国家自产的牛。”

    “叫独龙牛。”

    独龙牛是由某个少数民族饲养的一个古老品种。

    这种牛生活环境很好，产出来的肉质也比一般的牛肉要出色。

    国外的人总在夸和牛怎么怎么好，但在匡睿看来，那些特别养殖的牛肉反而味道一般。

    他们只是保持了原有的风味，却丧失了牛肉自然生长下的本质。

    凡是不自然生长的东西，吃起来总是有点奇怪。

    闫少强点了点头，拿起另一片牛肉仔细看后，脸上露出了微笑：“之前是独龙牛，那么这片应该是你们本地黄牛的肉了吧？”

    “没错！”

    匡睿连忙回答：“我总共用了两种牛肉：独龙牛，还有我们这里土生土长的黄牛，都是优良品种。”

    “你是用独龙牛来提味汤底，真正卖的则是这黄牛肉吧？”

    闫少强只尝了一口就十分肯定地说，并且说得很准。

    “你的牛肉口感非常好，咀嚼起来有韧劲儿，不会太软也不会太硬。”

    “咬下去的时候能感觉到一种清晰的阻力。”

    比起说是切开的，闫少强觉得形容成碾碎更贴切些。

    因为在接触到牙齿那一刻，并不是立刻就被切断的，而是先是压碎，随后才断开。

    “听起来差别不大，但也足以说明你对火候的掌控很到位。”