“虽然豉香型白酒里的肥肉已经被转化掉了，但猪肉的味道和其中的一些物质仍然会留在酒里。”

    “这样在腌制腊鱼的时候，这些物质也会渗入鱼肉内部，使鱼肉变得更加美味鲜美。”

    匡睿的一番话让白雅兰听得津津有味。

    “把酒给我吧。”听到他这么一喊，白雅兰才回过神来，赶紧把白酒递了过去。

    “这是我托人买的六十五度原浆酒，味道特别浓郁。

    用它腌鱼可以让鱼肉的味道更上一层楼。”

    匡睿平日里很少用“极致”这个词来形容食物，毕竟他知道好吃的东西没有最好，只有更好。

    不过这批腌鱼却让他觉得配得上这么高的评价：“通常来说新鲜的鱼才叫鲜美，而只有巨型鱼类才能说醇美。

    但是这种腌鱼不一样，它利用时间和特殊的工艺，能把这么大一条鱼变得格外醇厚，你说这神奇不神奇？”

    白雅兰点头表示赞同，这时匡睿已经开始了他的腌制工作。

    首先他把处理干净的鱼铺展开来，接着撒上了一层混合醋，这是第一次飞醋步骤；整套腌鱼过程一共要飞三次醋、三次酒，再加上三次盐。

    这第一遍飞醋的作用是去除鱼身上多余的水分，然后开始涂抹白酒。

    豉香型白酒香气很独特，在涂抹的过程中就能闻到一股浓烈的香味飘出来。

    随后就该撒盐了。

    加完盐之后，还要再给鱼撒上一些五香粉和辣椒。

    虽然五香粉和辣椒算是配料中的小角色，但也不能少，比例大概跟盐差不多，大概是十五比一左右。

    通过一点点调味，是为了让这些调料的味道能带出鱼本身最原始的美好。