的卤肉还冒着热气，和他之前吃过的完全不同。

    完全不一样。

    凉了之后的卤肉口感会变得紧实，这是因为温度、湿度以及空气的影响。

    刘总把这些变化称为状态改变。

    “只有在一切都完美的情况下，这些变化才会发生。

    但你看现在这块牛肉，虽然我还没吃，但从肉眼上看，就已经十分松软酥烂了。”

    书中说，煮得酥烂的牛肉具有大补功效，所谓的酥，就是指它已经酥烂到了极致。

    “古人会将炖得酥烂的牛肉堆起来，然后慢慢凝固成肉冻，一整块几十斤重的肉冻全村人一起享用，这就是古代的牛肉酥。”

    “可我觉得古人的牛肉酥，跟匡老板做的卤肉相比，简直是相形见绌。”

    红亮的颜色，晶莹剔透的肉汁，再加上温热带有些微烫口的卤汤，各种香料的味道简直让人能看见它的美妙。

    “真是完美。”

    将牛肉放进嘴里，刘总并没有直接咀嚼，而是尝试着用舌头和口腔的肌肉将它碾碎。

    果然，这块看上去很结实的牛肉，稍一用力就变成了细末，可以轻易吞咽下去。

    而且就在碾碎的那一瞬间，卤汤的香味也立刻爆发开来。

    不是逐渐散开，而是猛地爆发出一种香味。

    征服世界或许只需要一瞬间，征服味蕾也是如此。

    刘总并不是词穷，因为他觉得过多的赞美反而是对美食的一种亵渎，纯真的好吃才是真的好吃。

    从滚烫到微温再到室温最后冷却，刘总仔细品尝每一个温度下的卤肉，尽量去体会不同风味的变化。

    直到他吃完了最后一口，刀哥才递上一杯带来的清茶。