这样做的目的除了养护老汤外，还能让各种食材的独特香味高度融合在汤里。
老汤越养越醇厚。
但这话虽这么说，其实养一锅好老汤并不容易。
温度、投放量、每天翻动时间、沸腾时间、恒温时间等等都有严格要求，只有全部达标才能保证品质。
这么做太难了，很多时候老汤会不经意毁掉，而一些工厂和不够良心的卤肉店仍会使用。
这就导致卤肉释放出过于浓烈的香味，顾仕清对此深恶痛绝。
但在匡家，他闻到的完全不同。
同样是卤肉香气，但能清楚分辨出牛肉、鸡肉、猪肉以及其它辅料和素食。
每种香气都很清晰，似乎独立存在又彼此包容，互不争抢，相得益彰。
“匡老板，老弟！我能现在尝尝吗？”
如果不尽快尝一口，顾仕清觉得自己可能会晕过去。
匡睿点点头，急忙拿出了给他的拼盘。
匡爸也准备好桌子，对于远道而来认可他们手艺的人，钱已经不重要了。
“来，这是浇头。”
放好拼盘，白雅兰和匡妈妈又端来几碟素菜和凉菜，今天这一顿他们要一起吃。
“大家坐吧。”
匡妈妈热情招呼着，看出顾仕清身份特殊，特意准备了两张桌子，让顾仕清带来的四位保镖也不会尴尬。
“那我就不客气了。”
顾仕清连筷子都懒得拿，直接上手抓起一片厚厚的卤牛肉塞进嘴里。
刚咬一口，就被肌肉纤维里爆出的汁水震惊了，这还是卤肉吗？卤肉居然能保持这么多汁水？不是说卤肉汁水都会被汤料吸走吗？
一连串的问题在他脑海中浮现，但答案并不重要，他只想全心全意享受这份美味。
咀嚼的感觉，真是前所未有的体验。
卤牛肉，永远的神！
还有那个猪皮卷，早听说肠肚汤店老板对它的赞美。
顾仕清模仿老板的样子，分别把两块口感不同的猪皮放进嘴里。
果然，一种脆弹、一种软糯，混合着匡家卤味的独特风味和浇头上微微的辣味，在舌尖上形成了一种绝妙的层次感。
“真好！”
“你慢点儿吃。”
匡睿给他倒了杯啤酒，“我爸刚才说了，今晚大家尽兴玩，之后就在我家住吧。”
“好！”
顾仕清含糊地答应着，满脑子都是卤肉。
鸡腿！
切好的鸡腿，这次匡睿特意让妈妈在下面垫了一层葱丝，不过这葱可不是为了吃的。
而是要让葱汁渗透到鸡肉里，这样既提升了风味，又不会抢走鸡肉的主角地位。
一块接一块地吃，顾仕清吃了大半盘子，才不舍地停了下来，拿起啤酒灌了一口。
“真爽！”
“多少年了，都没这么舒服过。”
匡爸最大的快乐除了儿子，就是看着顾客们吃得开心，听到他们的认可。
“顾总喜欢吃就好，换个口味尝尝咱家的烤鸭。”
匡家的烤鸭也是经过匡睿改良的，味道与众不同。
加上特制的浇头，酥脆的鸭皮多了几分韧性，口感丰富，体验非常棒。
“简直就是一场美妙的盛宴。”
顾仕清不住点头，嘴里的烤鸭发出的声音就像最美的乐曲。
也许是吃够了，顾仕清终于注意到卤肉的色泽。
红亮、油润、光泽透亮，要是再加上一层浇头，就像水晶一样闪着光。
顾仕清陶醉其中，这哪里是卤肉，简直是一件艺术品。
“叔叔。”
他深吸一口气，抬头直视匡爸：“我想跟你谈谈。”
“谈谈？”
匡爸愣了一下，下意识地点了点头。
顾仕清一笑，从怀里掏出支票本，当场写了一百万。
“这事其实我和匡睿提过了，不过当时他说我没尝过咱们的卤肉，怕我是一时冲动。”
“现在我已经尝过了，我知道自己不会后悔。”
这一百万是他的诚意金，只要匡爸和匡睿点头，他就可以在老家开分店，所有的费用他来承担。
之后的收益分配，就参照网络上很火的那种酱。
顾仕清拍拍胸脯：“咱们按二八分成，您拿八成毛利，剩下税款和其他费用都我来负责，怎么样？”
毛利润八成跟纯利润八成可是两个概念。
餐饮行业的毛利润一般在百分之五十五左右，纯利润则在百分之