爸点点头，赞许地看着他。

    不管是卤猪头还是卤肘子，最重要的除了对脂肪的处理，还有外皮的口感和味道。

    “但咱们家的卤锅，行吗？”

    匡爸有些担心，现在每天卤肉时，要在大铁锅底下垫一层箅子，后来匡睿改成了甘草帘子。

    主要是为了防止粘锅，卤肉要用文武火，旺火时用硬木烧，火焰强劲，汤不会沸腾得太猛。

    但入味时，就要用文火慢炖。

    文火多用秫秸、谷壳等燃料，火焰温和，需要维持恒温，这样富含胶原蛋白的外皮容易粘锅底。

    之前他也试过几次卤猪皮，但每次都不成功，因为它的黏性太大，还容易破坏卤汤的浓度。

    匡睿笑了笑：“爸，放心吧，今晚我就把这个做出来。”

    “等等。”

    匡爸惊讶地看着他：“不是一会儿一起卤吗？今天不卖？”

    面对父亲的质疑，匡睿没解释，只让他们等着看好戏。

    一天的工作渐渐结束，匡家卤肉店的生意依旧很好。

    快到节日了，匡睿想着给家里添点东西，看看账户上的数字，他已经有了打算。

    老爹以前喜欢看电视，那时候也没什么娱乐，后来忙着开店，生活好了也不舍得花钱。

    正好这次，给他们买个最新的大屏电视回来，让老爹体验一下视听盛宴。

    花一万块钱……孝顺父母值得。

    吃过晚饭，天刚黑，休息了一会儿的匡睿开始准备烹调猪皮卷。

    这些猪皮都是老板处理好的，油泥、细毛和毛孔里的堵塞物都洗干净了，多余的脂肪也去掉了，干净得很，省去了处理步骤。