“我离开白山路，有些年头了。”
金爷的声音不高，却清淅地传入每个人耳中，“当年我定下的那些规矩，看来…我走后，也就渐渐没了。”
他语气平淡，没有责备，却让在座许多老板，尤其是刘老板那边阵营的几人，脸上浮现出些许不自在。
柳烟立刻接话，语气躬敬而清淅：“金爷，您当年的规矩，我们不敢或忘。”
“尤其是那条：除了各家通用的基础菜式，每家酒楼最多只能有三道自家研发、秘不外传的‘招牌菜’，其他酒楼不得模仿，更不得售卖。这条规矩，保的是创新，护的是根本，让每家店都有立身之本，不至于被恶性竞争挤垮。”
她的话勾起了许多老字号老板的回忆，纷纷点头称是。
那确实是一段秩序井然的时期，虽然竞争激烈，但各有各的活路。
金爷微微颔首，“规矩是死的，人是活的。”
“我走后，没人镇得住场子，你们互相学，互相抄，把别家那点压箱底的东西都琢磨透了搬到自己桌上，这条规矩，名存实亡喽。”
他这话说得轻描淡写，却让在场绝大多数人都感到脸颊发烫。
的确，为了抢占市场，模仿和抄袭早已是心照不宣的秘密，所谓的“独家招牌”早已不再独家。
金爷摆了摆手，语气缓和了些，“你们也不必觉得臊得慌。世道变了，生意难做，都想多吃一口，老头子我能理解。过去的事，就算了。但从今往后，得立新规矩，守新规矩。”
众人纷纷点头，心里却都打起了鼓。
金爷见无人吭声，目光转向柳烟：“烟丫头，我之前让你准备的东西呢？”
柳烟立刻起身，应了声“是”。
随即走向一旁的茶厅，很快捧回来一个约莫一尺见方的红木盒子，盒子顶部开有个仅容一只手伸入的小口，看上去象是个简单的抽签箱。
金爷指了指那盒子，“我老了，本不该再插手白山路的具体事务。但白山路不能一直乱下去，需要有个新章程。”
“我的想法也简单，和旧规矩差不多——每家酒楼，必须有且只能经营规定数量的、独一无二的‘招牌菜’，其他菜式，通用菜谱上的都可以做，但别家的招牌，一粒盐都不准碰！”
他顿了顿，目光如炬：“至于这招牌菜是什么…既然旧的已经乱了套，那就推倒重来，公平起见，由这个抽签盒来决定。各家抽到什么招牌菜，就只能做这些，如何？”
此言一出，满座皆惊！
除了早已知情的柳烟面色如常，其他所有人，包括陈山，都愣住了。
这算什么规矩？大酒店靠的就是菜式齐全、花样繁多吸引客人。如果只能做有限的几种特色菜，岂不是自缚手脚？
这完全是限制了大酒店的发展，给了那些特色单一的小饭馆生存空间，柳烟姐怎么会同意这种明显损害瑞丰楼自身利益的方案？
和他想得一模一样，白山味的刘老板脸色瞬间变得极其难看。
他的百味楼正处在扩张的黄金期，凭借的就是“无所不有”的招牌，这规矩简直是当头一棒。
他再也忍不住，也顾不得太多，站起身，声音因为激动而有些发颤。
“金爷！恕我直言，这是为什么？现在各家自由发展，百花齐放，不是很好吗？何必多此一举，用这种方式限制大家？这对我们几家大的，实在不公！而且，这对柳老板的瑞丰楼，似乎也没什么好处吧？”
他最后一句，几乎是咬着牙说出来的，目光直直得看向柳烟。
金爷似乎早就料到会有人反对，并未动怒，只是瞥了刘老板一眼，然后将目光投向柳烟，示意她来解释。
柳烟从容起身，迎着刘老板毒怨的目光，平静道：“刘老板，稍安勿躁。金爷的深意，您可能还没完全明白。”
“首先，白山路不只是我们瑞丰楼、百味楼等几家大的，还有好几家家中小酒楼饭馆。”
“格局若乱，最终只会陷入无休止的价格战和抄袭战，今天你学我的，明天我挖你的厨子，长久下去，大家都没好果子吃，最终整条白山路的名声都会臭掉。”
“其次，”她看向那个抽签盒，“特色菜的分配数量，并非一刀切。会根据各家酒楼目前的规模、席位、厨师力量来核定。我们瑞丰楼、您的百味楼，规模大，自然能拿到更多数量的招牌菜配额。”
陈山听到这里，壑然开朗。
原来如此！柳烟要的不是短期的利益，而是长期的秩序和稳定。这套规则，用配额稳定了小店的下限，也用规模优势限制了大店的上限，同时彻底杜绝了抄袭内耗。
金爷和柳烟，这是在下一盘维护整个白山路生态的大棋