“应该？”

    “莜面中含有大量的膳食纤维和蛋白质，少量添加的话不会让肉丝发面，反而能和土豆淀粉形成复合膜，比纯土豆淀粉的膜更紧致，能更好的锁住水分。”

    廖振华紧紧皱眉试图理解，最后还是不太明白江海说的是啥，“就更嫩呗？”

    “差不多吧。”江海把莜面和土豆粉淀粉混合物抓匀在肉丝表面，而后又给碗里加了很少的猪油，继续抓匀，接着便将搅好的肉丝放在一旁醒着。

    肉丝是不需要醒发的，需要醒发的，是那一点点的莜面。

    莜面，粗粮之王。

    略微醒发后能够让淀粉糊化，蛋白凝胶定型，炒制起来完全不用担心肉丝会碎掉，更不用担心肉丝发面发黏。

    廖振华所担心的事情，事实上江海都有解决的办法。

    醒发的同时江海赶紧准备其他东西，因为他看到别人都开始滑油了，他算是落后了不少。

    而那边，一直偷摸看的张凤德见江海加了莜面后也没其他操作，便偷笑着热油准备滑锅。

    偷学的感觉真爽啊！

    油温三成热，张凤德把抓匀的肉丝直接倒入锅中，略微等了一下用锅勺轻推，打算把肉丝打散。

    而当他锅勺触碰到肉丝的瞬间，张凤德眼角的肌肉不受控制的抽搐了两下。

    “那是！”

    只看肉丝的边缘在被他触碰后，漂浮起一缕一缕的褐色物，张凤德慌得用筷子夹起一根去。

    “草，是刚才裹的莜面！”

    再低头去看，只见那些肉丝的表面已然开始微微发焦，显然...这是挂浆失败才会出现的情况。

    张凤德急了。