压紧。最后，加水发酵，往缸里面添凉白开，一直添到没过石头为止。”

    “如果凉白开水被吸收，淹没不了菜面了，那就要随时再准备一些加进去。”

    “做好封缸之后，要将腌缸放在0-10度的环境中腌制，这也是我们选择每年初雪的季节腌制酸菜的原因。这个时候，天气还不是特别冷，但也已经足够冷，更容易找到天然的腌酸菜温度。只需要直接把腌缸放在没有烧炕的空屋里就行。”

    “若是等天气严寒的时候，温度太低，根本不会发酵，那也就无法腌制酸菜了。”

    “还有，腌制酸菜的温度，也是绝对不能超过十度的。温度高了，很容易坏菜。”

    许毅认真听着这个过程，在脑海里仔细整理、记忆。

    吴美莲停顿了一下，然后道：“这就是生腌酸菜的过程，我感觉自己说清楚了。小毅，你觉得呢？”

    许毅在脑海里简单整理了一遍这过程，微微点头：“婶子，您说得很清楚，我也听明白了。”

    “那接下来，就说说熟腌酸菜是怎么个腌法吧？”