一瞬间，所有的摇臂摄象机全部推向了红蓝两方的案板，大屏幕被一分为二，实时转播。
这是一场两种截然不同饮食哲学、文明底蕴的正面冲撞。
蓝方阵营，优先开始摆盘。
马克斯展现出了米其林三星主厨的稳定与审美。
先是明黄色的南瓜泥在盘底画出半月弧线，干煸过的荷兰豆翠绿欲滴，点缀其间。
最边缘，是那两片挂着浓重白霜的苦瓜薄片。
紧接着，是这道菜的绝对主角。
切得极其平整的“鸡肉慕斯果香牛肉卷”，放置在巨大的纯白法式浅底瓷盘中央。
那肉卷横截面层次分明，粉红色的肉糜与黑色的果干颗粒交织，宛如艺术品。
最后，他拿起装满红酒肉桂复合酱汁的挤压瓶，手腕平稳发力，在肉卷旁边画出了一道极其流畅的暗红色弧线。
整盘菜，精致、华丽、色彩鲜明，构图极具视觉张力。
对于懂行的老饕来说，只要稍微靠近一闻，红酒的微酸发酵味、肉桂的冲鼻奇香、南美辣酱的刺激，各种极其强烈的味道杂糅在一起，却又被一股高脂奶油的醇厚感死死压住，达成了一种不可思议的和谐。
把鸡皮、牛肉、果干用慕斯的手法融合，这种天马行空的想象力，连马克斯自己也承认，这是他厨艺生涯的第一次尝试。
反观红方阵营。
铁柱选择的是深底大陶盘。
铁柱抄起一把大铁勺，从那口翻滚着奶白高汤的大铁锅里，舀起满满一勺滚烫的汤汁，稳稳地汪在土陶盘的盘底。
那火腿汤太浓了，浓到表面立刻结出了一层薄薄的油脂膜。
陈年老件那种极其霸道的咸鲜味，瞬间在空气中成倍扩散，甚至隐隐盖过了对面那一堆复杂的香料味。
紧接着，铁柱开始铺底。
切得极薄的西葫芦片、鲜红的西红柿片，以及泡发好、雪白通透的竹荪，被他依次、快速地码放在滚烫的奶白色高汤里。
没有下锅炒，也没有用水焯！
这是极其大胆的生烫。
竹荪那种像海绵一样的多孔网状结构，在接触到滚烫高汤的瞬间，立刻象一台微型抽水机，将火腿汤里所有的油脂和浓烈的咸鲜味疯狂地吸入孔洞之中。
西葫芦和西红柿在热汤的浸泡下，被生生烫熟，释放出蔬菜原本的清甜水分。
既然火腿汤咸度已经达到了极点，那么作为配菜的素菜，就绝对不能再有任何底味。
它们的作用，就是作为这锅极咸高汤的味觉海绵和清口缓冲剂，解羊肉的腻味。
最后一步。
铁柱走到炭炉前，用大铁夹子夹起那几块在八百度极温下烤得滋滋作响、表面呈现出完美焦糖色的羊排。
羊排的边缘，还在往下滴着清亮的、带着备长炭果木香的羊油。
“啪。”
羊排盖在了那些吸满高汤的素菜之上！
就在羊排落盘的瞬间，滚烫的羊排焦油滴落进盘底的奶白高汤里。
“呲——”
细微的一声轻响。
两种截然不同的动物油脂——沉积了三年的猪油与刚刚烤出的新鲜羊排，在这一刻，在土陶盘里完成了会师。
“叮——！！！”
随着最后一声长鸣，一百二十分钟的主菜倒计时，结束。
“请双方主厨开始上菜。”主持人举起手臂。
两方的主菜，被十名穿着旗袍的礼仪小姐小心翼翼地端起，依次送往专业评委席和51名大众评委的桌前。
专业评委席上。
法国蓝带名誉教授，看着面前这个粗犷的土陶盘，眉头立刻皱在了一起。
在西餐的审美逻辑里，这种把精心烤制的肉直接泡在汤水里的做法，简直是野蛮的灾难，会彻底破坏烤肉表面的酥脆感。
他拿起了银质刀叉，带着极其挑剔和审视的目光，刀尖抵在了那块羊排上。
“让我尝尝，这种毫无美感的乡下炖菜……”
教授嘲弄的话音未落，手腕轻轻一发力，刀锋往下压去。
“噗嗤——”
在经过猕猴桃果酸彻底的生物软化后，那块看似粗犷的羊排，内部的肉质脆弱得防线全无。
刀刃没有遇到任何阻力，顺滑得就象切开了一块室温下的黄油。
就在切开的瞬间，一股被极温炭火死死锁在羊肉深层纤维里，混合着果酸清气的丰沛肉汁，如同决堤的水库一般，顺着刀口疯狂地涌出！
这股毫无咸味、绝对纯粹的鲜甜肉汁，流过羊排的切面，浸透了底下作为海绵的竹荪，最终，吧嗒一声，