黄方正坐在石凳上。
前世记忆里的《厨王争霸》浮现在脑海——那些节目组为了制造冲突，最爱玩的阴损招数就是断绝粮草。
王强这孙子既然摆下了绝户，就不可能只在食材上恶心人，他极有可能让厨师在互换环节，把最基础的油盐给扣下。
若是只有一块大肉和一堆乱七八糟的香料，没油没盐，神仙也难救。
想到这，黄方正突然开口：
“陈老，有个事儿得防着，若是明天王强玩阴的，把油盐都拿走了，只留给咱们一堆生肉，咋办？”
“没油没盐？”
铁柱一听就急了，大眼珠子瞪得溜圆，手里的刀差点掉地上：“那咋整？清水煮肉？那是给刚生完娃的婆娘吃的，洋人能认？”
陈安国却没急。
他深深看了一眼黄方正，浑浊的老眼里闪过一丝赞赏。
这小子，看着年轻，心思却比那些在后厨混了半辈子的老油条还要细，这么短时间能想到这一层，说明他是真的懂什么是厨师比斗的弯弯绕绕。
“你小子，心思够细，和我想到一块去。”
老头猛地转身，指着地上的食材筐，那一刻，他身上的暮气荡然无存，取而代之的是一股子睥睨天下的宗师霸气：
“铁柱，记住了！在咱们厨子眼里，万物皆可为油，万物皆可为盐！”
他随手从筐里拎出一块干硬的金华火腿，又抓了一把干贝，往案板上一拍。
“啪！”
“没有油？那就找肉！不管是明天给你的是猪肉、鸡皮还是鸭油，只要是带肥膘的，先给我切丁下锅，炼出明油来！那才是动物油脂最原始的香，比桶装的色拉油强百倍！”
“没有盐？那就给我找这三样东西！”
陈安国指着案板，声音如雷：
“火腿，切片上锅干蒸！蒸出来的那个汁，一勺下去，咸鲜入骨，比你撒三勺精盐都高级！”
“火腿还可以煮高汤，酱汁香味浓郁，配以大肉非常合适。”
“干贝海米，焙干了磨成粉，也可以撒在肉上，舌头都要鲜掉！”
“明天要是真没盐，你就给我在那36种料里找这几样东西，无中生有，味在骨中！”
黄方正看着这一幕，嘴角微微上扬。
这就对了。
这就是老宗师的底蕴。
解决了后顾之忧，特训进入深水区。
陈安国随手拿起一块案板上剩下的猪后座肉，往铁柱面前一扔。
“主菜，肯定是硬仗我不知道明天是否有羊排、牛排还是猪排，但只要是大块肉，你就记住一个字，藏。”
“把手里最难处理的八角、桂皮、甚至苦涩的中药材，全部塞到主菜中消耗掉。
陈安国抓起一大把罗勒叶（九层塔），又抓了一把紫苏、薄荷，还有那些发苦的甘草片。
“罗勒是西餐的香水，它的味道霸道，能掩盖一切，但洋人只懂把它打成酱，涂在表面。”
“我要你做的，是镶崁。”
陈安国拿起尖刀，在那块猪肉的侧面猛地捅进去，手腕极其灵活地一转。
刀光一闪，肉块外观纹丝不动，但肉芯里已经被掏出了一个口袋。
“不管明天手里是什么肉，都要给它开个口子！”
“把那些强制消耗的干货、香料、甚至发苦的药材，全部炸酥、捣碎！然后混合着切碎的罗勒叶，再撒上一把刚刚磨好的干贝盐粉！”
“给老子塞进这个口袋里！”
“然后……”
陈安国指着那口已经冒起青烟的大铁锅：
“宽油！猛火！”
“不管是什么排，不用煎，裹上粉，直接炸！”
“炸？”二狗在一旁惊呼，有些心疼地看着那块肉，“师祖，我看电视上，牛排羊排不是都要煎着吃才嫩吗？炸了不就老了吗？”
“那是给鬼佬吃的，咱们这叫武吃！”
陈安国一瞪眼：
“煎，太慢，咱们这是油封！”
“用一百八十度的高温瞬间锁死表皮，形成一层硬壳。”
“让里面的罗勒和几十种香料在肉的内部闷烧，那股子香气出不来，只能死死钻进肉的纤维里！”
“铁柱，把手伸过去！”
“把肉扔下去，数三十个数，必须捞出来！多一秒肉老，少一秒皮不酥！”
这一次，考验的是铁柱对时机的把握。
油锅翻滚，热浪逼人。
铁柱赤着骼膊，盯着油锅，眼神专注得象是在盯着搅拌机。
他在查找那个油花翻滚的频率，那是他杀猪时判断血有没有放干的直觉。
“下！”