早上起来，陆离便和宋大山父子借了板车，一起往公社走。
到了公社，宋德华负责去供销社卖肉，宋大山则帮忙把陆离送到了笋岗。
宋明已经去上学了，不过店里已经打扫干净，锅碗飘盆也明显洗过了。
陆离和宋大山吹了一会牛，等他走了，便一个人忙活起来。
他把野猪肉摊在案板上，并没有急着切，而先拿刀背在肉面上来回敲了一遍。
尤其是筋络和膜衣的地方，他特意多敲了几下。
这一步叫松肉，能把肉里的纤维敲散，炖出来才不柴。
特别是对于野味来说，这一步相当重要。
敲完之后，再用刀尖在肥瘦交界处扎几个小眼，让油脂更容易渗出来。
前腿肉嫩，切成薄片，用蛋清抓匀—，这能让肉片滑得像豆腐。
后腿肉结实，切成大块，用刀背再次拍松边缘，最后红薯淀粉和少许小苏打抹一遍，静置一刻钟。
小苏打能打断肉纤维，炖出来软烂不塞牙。
五花肉肥瘦相间，切成一指厚的方块，每一块都带皮，皮上用刀尖划出菱形花纹，做起来入味才能更深。
内脏的处理更讲究。
猪肚先翻过来，把里面的黄膜撕干净，这层膜最腥。
然后倒进一大碗淘米水，加两勺醋，搓洗三遍。
洗完了再用盐和面粉搓一遍，冲干净，这才算完。
猪心对半剖开，把里面的血疙瘩挖掉。
切成薄片后放进淡盐水里泡一刻钟，换两次水。
血水去尽了，炒出来才白嫩。
猪肝切完薄片，但不能用水泡，一泡就会变老。
他用姜汁和白酒抓匀，再撒一撮干淀粉，静置十分钟。
这叫浆肝，锁住水分的同时去腥。
调料的用法也有秘巧。
八角、桂皮先用小火干焙一下，焙出香气再下锅，比直接扔进去香十倍。
干辣椒剪成段，去掉大部分籽，只留辣味不留苦味。
姜切片后用刀拍裂，蒜瓣整粒不切，炖的时候慢慢释放味道，不会抢了肉的本味。
炒糖色的时候，他不光放白糖，还加了一小块冰糖，比例是二比一。
冰糖能让肉的颜色更亮，挂汁更稠。糖炒到琥珀色、冒起细密小泡的瞬间，顺着锅边淋一小勺热水。
等糖色化开后下肉块，再快速翻炒。
最后再沿锅边烹一勺白酒，随着火苗窜开，酒香裹着肉香炸开，满院子都是。
炖的时候，他在锅底垫了几根筷子，把肉块架在筷子上，不直接接触锅底。
这样受热均匀，不会糊底，汤汁也清亮。
大火烧开转小火，盖上锅盖，留一条缝透气。
这招叫虚火慢煨，肉在汤里轻轻翻滚，不至于滚烂。
而野味的经过长时间的炖煮，腥味散尽，留下的只有淳厚鲜香的肉味。
忙完这些，已经快中午了。
锅里的野猪肉炖了一个多小时，香味飘出来，满院子都是。
但第一天开店，地方又偏，一个客人都没有。
陆离是外地人，村子里的情况也不太熟。
这做生意也有个先来后到，你贸然跑去宣传，就是抢别人的生意。
遇到脾气好一点的，说上你几句。
要是遇上脾气差的，直接就是一顿锤。
陆离没有贸然去村口拉客，而是在店里等宋明回来。
宋明闻着香喷喷的野猪肉，眼睛都直了。
“陆哥，这都是你做的？”
“嗯。”
陆离舀了两块在碗里，然后递给他一双筷子、
“你尝一尝，看味道怎么样？”
宋明拿起筷子，夹起一块放在嘴里，咬了一口。
软糯劲弹不说，还有一股特别浓烈的肉香味。
“陆哥，太好吃了！”
陆离长叹一声：“可惜呀，酒香也怕巷子深。这么好的肉，没人来吃呀。”
宋明吃完第二块才道：“陆哥，那你为什么不去村口拉客呀？”
“哎，我也想呀。可这村里不只我干这个。”
“我一个外地人，又是老板，很容易被针对的。”
陆离说到这里，眼睛一亮：“宋明，要不你去帮我拉客吧？”
宋明脸刷一下子变红了，害羞得像是个小媳妇似的。
“陆哥，我、我一个高中生干这事，不、不太好吧！”
陆离就知道这小子打不出粮食，指了指碗里的汤汁。
“你特么肉都吃了，不帮老子干活，想让老子翻脸是吧？”