纺织厂食堂的清理工作干了整整三天。

    姜老倔带著机修队，把通风管道和下水管网全部疏通，重新排了高压电线。

    李瀟站在灶台前，盯著那八口生铁大锅。杨小军拿著钢丝球，正准备往锅里倒去污粉。

    李瀟一脚踢开去污粉的铁罐子。

    “去污粉洗过的锅，炒出来的菜带碱味。去屠宰场，拉半扇猪肥膘过来。”

    杨小军挠挠头，跑了。

    两个小时后，几百斤猪肥膘堆在案板上。

    李瀟生火。乾柴塞进灶膛，火苗舔舐著锅底。生铁受热，散发出一股陈年的油烟味。

    李瀟切下排球大小的一块肥膘，用长柄铁夹子夹住，贴在烧红的锅壁上用力摩擦。

    滋啦。

    油脂融化，顺著锅壁流淌。黑色的铁锈在高温和油脂的作用下，逐渐剥落。

    李瀟换了一块肥膘，继续擦拭。从锅底到锅沿，每一寸都不放过。

    足足擦了五遍，原本锈跡斑斑的铁锅，泛出一层乌黑髮亮的包浆。

    这是厨子口中的“开锅”。只有经过老油淬火的生铁锅，才能做到不粘不糊，炒出来的菜带锅气。

    杨小军在旁边看得直咽口水。

    场地备齐，接下来是人。

    招工启事贴在了县委公告栏和各个公社的墙上。红星中央厨房招工五十人。底薪三十，包两餐。

    条件只有一个：过刀工测试。

    面试地点设在纺织厂院子里。长条桌一字排开，上面摆著案板、菜刀和成筐的土豆。

    林晚秋坐在桌后登记信息。来应聘的人排起了长龙。

    李瀟的要求很简单：一分钟內，把一个拳头大的土豆切成均匀的细丝。能穿过针眼的那种。

    【写到这里我希望读者记一下我们域名 追书神器 101 看书网，????????????.??????超方便 】

    淘汰率高得惊人。

    农村妇女切菜讲究快，但粗细不均；国营饭店出来的学徒，刀工尚可，但速度达不到李瀟的要求。

    大半天过去，只招到五个人。

    队伍末尾，走上来一个瘦高的年轻人。穿著打补丁的蓝布衫，袖子卷到手肘。小臂上有一道长长的刀疤。

    林晚秋看了一眼登记表。

    “陈皮，二十二岁。以前在哪高就？”

    年轻人低著头。

    “没正经工作。在黑市帮人杀过猪，也砍过人。”

    周围的人倒吸一口凉气。几个妇女往后退了几步，窃窃私语。

    杨小军走过去，挡在林晚秋身前。

    “这儿招厨子，不招街溜子。滚蛋。”

    陈皮没动，眼睛看著李瀟。

    “我刀快。切什么都行。”

    李瀟从筐里拿出一个土豆，扔了过去。

    陈皮接住。没洗，没削皮。

    他抓起案板上的菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了两下。

    噹噹噹噹当。

    刀落如雨。没有多余的动作。

    土豆皮连带著泥土被削飞，紧接著是切片，切丝。

    整个过程不到四十秒。

    陈皮放下刀，退后一步。

    李瀟走过去，捏起一撮土豆丝。

    细如牛毛，粗细完全一致。连切断的截面都平滑如镜。这是长年累月练出来的肌肉记忆。

    李瀟把土豆丝扔进水盆里。

    “明天早上六点，带铺盖捲来报导。迟到一分钟，扣半个月工资。”

    陈皮抬起头，看了李瀟一眼。没说话，转身走了。

    杨小军急了。

    “师傅，这小子是个盲流，收他会惹麻烦的。”

    李瀟用毛巾擦了擦手。

    “厨房里只认刀工，不认出身。他拿刀的手很稳。能把杀猪的刀法练到切土豆丝，他是个天生的厨子。去，把剩下的土豆洗了。”

    杨小军撇撇嘴，端起水盆干活去了。

    林晚秋在登记表上画了个勾，抬头看著李瀟。

    “你这是在给自己找个徒弟，还是找个打手？”

    李瀟看著陈皮离开的方向。

    “中央厨房是个体力活。切一两百斤肉，普通人手腕会废掉。我们需要这样的人。”