了上来，想看看李瀟到底要耍什么样。

    只见李瀟將整块五肉，放入滚水中。

    加入几片姜，几段葱，和一勺料酒。

    盖上锅盖，转为中小火，开始煮製。

    “切，我还以为有什么绝活，原来就是白水煮肉。”

    一个厨师不屑地撇了撇嘴。

    其他人也觉得有些平平无奇。

    李瀟並不理会这些议论。

    他趁著煮肉的工夫，开始处理青蒜。

    蒜白和蒜叶分开，蒜白用刀背拍一下，切成小段。

    蒜叶则斜切成菱形。

    动作行云流水，赏心悦目。

    大约煮了二十多分钟，李瀟用一根筷子，插入肉中。

    能轻鬆插透，且没有血水渗出。

    他立刻將肉捞出，放入一旁准备好的凉水中。

    “热胀冷缩，这样能让肉皮更q弹，肉质也更紧实。”

    他一边做，一边淡淡地解释了一句。

    围观的厨师中，有几人若有所思地点了点头。

    这个细节，他们平时还真没注意过。

    待五肉彻底凉透，李瀟將其捞出，擦乾水分。

    然后，他开始切片。

    他的刀，快得像一道闪电。

    只听见“篤篤篤”的密集声响。

    转眼间，一块方方正正的五肉，就变成了一片片厚薄均匀，大如掌心的薄片。

    每一片，都带著通透的质感。

    肥肉部分晶莹，瘦肉部分緋红。

    仅这一手刀工，就让在场一半以上的厨师，自愧不如。

    赵胖子的脸色，更难看了。

    接下来，便是炒制。

    李瀟热锅，却没有放油。

    而是直接將切好的肉片，放入锅中煸炒。

    “不放油？这怎么炒？”

    “肉不会粘锅吗？”

    眾人正疑惑间，只见锅里的肉片，隨著温度的升高，开始慢慢捲曲。

    肥肉部分，开始渗出晶亮的油脂。

    一股浓郁的肉香，混合著油脂的焦香，瞬间瀰漫了整个后厨。

    “滋啦——”

    油脂在锅里欢快地跳跃著。

    肉片被煸炒到微微捲起，边缘呈现出好看的焦黄色。

    俗称“灯盏窝”。

    这时，李瀟才將肉片拨到一边，用锅里煸出的猪油。

    放入一勺郫县豆瓣酱，几颗豆豉，用小火慢慢炒香。

    红亮的油色，和酱料的香气，瞬间让那股肉香，提升了好几个层次。

    在场的厨师们，喉头不自觉地滚动了一下。