他没有直接说菜谱，而是走到了张贵刚刚用过的那块案板前。
“做菜，根基是刀工和火候。咱们先从最基础的说起。”
他拿起一根白萝卜，对眾人说：“比如切丝，我们平时都追求快，但往往忽略了匀。”
“一盘菜里，丝有粗有细，下锅之后，细的熟了，粗的还是生的，口感自然就差了。”
他手腕一动，手里的菜刀仿佛活了过来，在白萝卜上飞快地起落。
眾人只看到一片令人眼繚乱的刀光，连声音都连成了一片密集的“篤篤”声。
不过十几秒，他停了下来。
案板上，一堆白萝卜丝整整齐齐地码放著，每一根都粗细均匀，宛如机器切割出来的一般。
“嘶——”
后厨里响起一片倒吸凉气的声音。
这一手，比昨天处理猪腰时展现的刀法更加震撼。
因为这是他们每天都在重复的工作，他们最清楚这其中的难度。
“这……这得练多少年啊？”一个厨师喃喃自语。
“这不是练多少年的问题。”张贵在一旁，眼神凝重地开口了，“这是天赋，是悟性。”
“你看他握刀的手势，发力的部位，跟我们都不一样。”
“他不是用胳膊在切，是用整个身体的协调在切。”
李瀟讚许地看了张贵一眼，不愧是老厨子，眼光毒辣。
“张师傅说得对。刀工不是蛮力，是巧劲。想学，我就从最基本的握刀、运刀开始教。”
说著，他便真的放慢了动作，一招一式地给眾人讲解起来。
从如何站位，如何沉肩坠肘，到如何利用刀的不同部位，切、片、斩、剁……
他讲得极为细致，毫无保留，甚至会亲自走到某个厨师身边，手把手地纠正他的姿势。
那群平均年龄超过四十岁的老师傅，此刻全都像是一年级的小学生，围著李瀟，听得聚精会神。
杨小军更是激动得满脸通红，他那个小本子都快记满了，恨不得把李瀟说的每一个字都刻在脑子里。
讲完了刀工，李瀟又走到了灶台前。
“再说火候。中餐的精髓，全在一个『火』字。”
“猛火、中火、文火，看似简单，但什么时候用猛火爆炒，锁住水分；”
“什么时候用文火慢燉，逼出香味，这里面的学问就大了。”
他指著灶膛里的煤，继续说道：“咱们现在的条件有限，用的都是煤炉，火候不好控制。但也不是没有办法。”
他拿起火钳，拨弄了几下煤块，让火焰瞬间窜高了一尺。
“比如炒青菜，就需要这样的『急火』，锅要烧得极热。”
“油一下，菜一下，快速翻炒几下就出锅，这样炒出来的菜，顏色翠绿，口感爽脆。”
他又將几块湿煤压上去，火焰立刻变得温和起来。
“比如燉汤，就需要这样的『文火』，让汤保持在似开非开的『虾眼水』状態。”
“慢慢煨，把食材的精华一点点都煨到汤里去。”
他一边说，一边演示，將昨天那些菜餚背后的原理，掰开了揉碎了讲给眾人听。
为什么“开水白菜”的汤要用鸡茸去“扫”？
因为鸡茸里的蛋白质在加热过程中会变性，形成一个巨大的网状结构。
能像磁铁一样吸附汤里所有的微小杂质和多余的油脂，这叫“胶体絮凝原理”。
为什么“锅塌豆腐”要先用重物压？
因为要破坏豆腐內部原有的毛细结构，逼出豆腥水。
这样在后续烹飪中，它才能像海绵一样，充分吸收高汤的鲜美。
为什么鱼香肉丝里没有鱼，却叫“鱼香”？
因为它是模仿四川民间烹鱼时所用的调料和方法。
用泡椒、葱、姜、蒜、、醋、酱油等调製出的复合味型，酸甜咸辣，葱姜蒜香浓郁。
……
李瀟讲的这些，已经完全超出了传统厨艺的范畴。
他用一种近乎科学的方式，解构了烹飪的本质。
后厨里的所有人都听傻了。
他们做了半辈子菜，只知道师父怎么教，他们就怎么做。
从来没人想过，一道菜的背后，竟然还藏著这么多门道和道理。
这哪里是在教做菜？这分明是在传道！
一种全新的，为他们打开了新世界大门的“厨之道”。
张贵听得最为入神，他时而紧锁眉头，时而恍然大悟，时而又扼腕嘆息。
仿佛將自己过去几十年的烹飪经验全部推倒，在李瀟的引导下，重新构建起一座崭新的大厦。