，豆腐已经吸饱了红油汤汁，变得颤巍巍的。

    接下来，是这道菜最关键的一步：三次勾芡！

    第一次勾芡：淋入稀薄的水淀粉，让汤汁微微变浓，豆腐开始挂汁。

    第二次勾芡：汤汁收紧，红油开始包裹每一块豆腐。

    第三次勾芡：最后一次淋入浓芡，大火收汁。

    此刻，锅里的汤汁已经不见了，取而代之的是那层裹在豆腐上，红亮油润的浆！

    这叫“亮油亮芡”！

    起锅前，撒入一大把切得细碎的蒜苗花。

    绿色的蒜苗在红色的海洋中瞬间断生，激发出特有的清香。

    “出锅！”

    陈秋将麻婆豆腐装进深盘中。

    但这还没完。

    最后一步。

    陈秋抓起一把磨得极细的汉源贡椒粉，也就是传说中的辣椒面，

    像是撒金粉一样，均匀地撒在每一盘豆腐的表面。

    随着热气一激。

    那一股子让人舌尖发麻的麻香，瞬间升腾而起！

    麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活！

    这是麻婆豆腐该有的“八绝”！

    至此，这一盘48元的麻婆豆腐，大功告成！

    “第一份麻婆豆腐！来喽！”

    随着沈书瑶那一声清脆悦耳的报菜名，整个陈氏小厨瞬间陷入了一种诡异的寂静。

    原本还在窃窃私语的食客们，此刻像是被按下了暂停键。

    几十双眼睛齐刷刷锁定沈书瑶的盘子。

    那盘子刚一端出来，一股香气便在店内扩散开来。

    那是混合了花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的酱香以及酥炸黄牛肉的焦香的复合气味。

    光是闻着这股味儿，就有不少人喉结滚动。

    沈书瑶穿过人群，将这第一份承载着全村希望的麻婆豆腐，放在了那个五点半排队的小伙子面前。

    “您的麻婆豆腐，米饭自取，慢用。”

    小伙“诶”的应了一声，赶忙去盛了碗米饭。

    重新坐下来，小伙子看着眼前这盘还在“咕嘟咕嘟”冒着红油泡的豆腐，整个人都傻了。

    这也太漂亮了！

    红得像岩浆一样的红油，包裹着一块块白嫩如玉棱角分明的豆腐。

    表面撒着那一层像是碎金子一样的酥肉臊子，还有那翠绿欲滴的青蒜苗。

    最绝的是那最后撒上去的花椒面，在热气的作用下，正散发着勾魂摄魄的麻香。

    这才是真正的麻婆豆腐啊！