“停。”沈砚突然开口。
杨文学鬆了一口气，双手离开麵团。他双腿发软，往后退了半步，靠著水缸才站稳，大口喘著粗气。
沈砚走上前，伸出一根手指在麵团上按了按。梆硬，死麵疙瘩一个。
“这块面，明天发酵做成馒头。”沈砚盯著杨文学，“你自己吃三个。不许就咸菜，乾咽。”
杨文学愣在原地。他看著案板上的麵团。整整十斤麵粉，累得他两臂发酸，却只弄出这么个半成品。
“记住这个味道。”沈砚转身走到水盆边，拿起水瓢洗手，“这就是基本功不扎实的下场。没有极品材料托底，你连个白面馒头都蒸不好。还有脸说別人栽了？”
杨文学臊得满脸通红。之前在天桥听到的喝彩声，此刻全成了笑话。他这才认清，没了雪花粉和纯净猪油托底，自己的手艺还得练。
他弯下腰，深深鞠了一躬：“师父，我记住了。”
敲打完徒弟，沈砚拿毛巾擦乾手，转头看向一旁等候多时的赵德柱。
“老赵，刚说什么单子？”
赵德柱在一旁早急得直转圈，赶紧把手里捏得皱巴巴的条子递上前，压低声音说：“沈师傅，周处长那边刚派人送来的。说是那几位苏联专家连著吃了几天黑金流心酥，觉得有些腻了。外事办让咱们想想办法，看能不能换个新口味送过去。”
赵德柱急得直搓手：“这可是涉外订单！外头多少双眼睛盯著咱们呢。周处长虽然没直接派车来拿，可这节骨眼上，上哪弄压得住场子的新点心？洋人口味咱也摸不准，万一拿不出新花样，或者不对胃口，咱们好不容易竖起来的招牌可就悬了！”
沈砚走回案板前，解下围裙搭在椅背上。
“慌什么。”沈砚淡淡道。
赵德柱看著沈砚不紧不慢的动作，把到嘴边的话咽了回去。
“我回趟院子。”沈砚往外走，“拿玉方鹅酥。”
赵德柱一愣，隨即猛地一拍大腿。他这才回过味来，前阵子沈砚用极品奶皮和法国鹅肝酱做出的那盘酥点，硬压著没让陈平安送去外事办，原来是在这儿等著呢！
赵德柱望著晃动的门帘，心里直犯嘀咕。沈爷就是沈爷，手艺绝也就罢了，连什么时候送点心都有说法，这心眼子比那三十六层暗酥还要多。
沈砚走出福源祥，穿过胡同回到94號院。
沈砚走到里屋，反手扣上门搭扣。他拉开老木柜的抽屉，借著柜门的遮挡，心念一动。二十六块玉方鹅酥稳稳落在桌面上。四四方方的油纸包甚至还冒著热气，发酵奶酪混著鹅肝的浓郁荤香，直往人鼻子里钻，就跟刚从泥方炉里端出来一模一样。
他把糕点端到窗户的通风处。为了不引人怀疑，他必须等糕点彻底凉透才能带去店里。
老毛子口味重，黑金流心酥吃多了必定嫌腻。这时候把玉方鹅酥顶上去，用发酵奶酪的酸香和鹅肝的风味去对冲，效果绝对翻倍。
等糕点凉透，他重新系好红绳，提著出了门。
回到福源祥前厅。
赵德柱等得急不可耐，在柜檯前直转圈。见沈砚提著纸包进来，赶紧迎上去。
“沈爷，您可算回来了！”赵德柱伸手就要接，“我这就亲自骑车给外事办送去！”
“赵经理，等等，我去吧。”
算盘声停下。陈平安从帐台后走出来，手里拿著个硬抄本。
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赵德柱愣了一下，有些迟疑：“陈经理，您是公方代表，这大冷天的跑外勤送货，不太合规矩吧？还是我去跑腿合適。”
陈平安指了指沈砚手里的纸包。
“这趟不仅是送点心，还得对帐。”陈平安翻开手里的硬抄本，条理清晰，“这玉方鹅酥用了沈师傅私人的法国鹅肝酱和极品奶皮。前阵子王主任刚批了咱们福源祥的『涉外特供帐』，这是新帐本的第一笔大进项。我作为公方经理，得亲自去外事办把这笔『涉外专项业务费』砸实了。换您去，万一这特殊帐目对接出岔子，沈师傅的私房料可就白搭了。”
赵德柱一听，这话在理。这公方经理算帐確实有一套。涉及外事的帐目，差一分钱都有可能惹出大麻烦。那法国鹅肝酱市面上根本买不到，如果按普通猪油入帐，沈爷亏大了。
沈砚把纸包递给陈平安。“按规矩办。”
陈平安双手接过，把纸包往大衣怀里一揣。
赵德柱赶紧掏出一把钥匙拍在柜檯上。
“行，您去！”赵德柱指著门外，“骑我那辆自行车去！路上稳著点，