后厨里热浪滚滚，抽油烟机轰隆隆地响着，像是要把这满屋子的烟火气都抽进维多利亚港的海水里。
“火！火再大点！这‘黄焖鱼翅’讲究的就是个浓缩，汤不挂勺，那叫刷锅水！”
何雨柱手里掂着一口三十斤的大铁锅，手腕轻轻一抖，锅里金黄色的浓汤裹着晶莹剔透的排翅，在空中划出一道漂亮的抛物线，稳稳落回锅心。
旁边几个刚招来的广东师傅看得眼皮直跳。
这可是三十斤的生铁锅，再加上汤水食材，少说也有四五十斤。这位何老板单手掂锅，身子连晃都不晃一下，跟拿个乒乓球拍似的。
“起锅！”
何雨柱一声低喝。
帮厨赶紧递上那个定做的描金骨瓷大盆。
汤汁入盆，香气瞬间炸开。那不是普通的香，是老母鸡、火腿、干贝熬了三天三夜，把魂儿都熬化了的醇厚。
前厅经理是个上海人，姓吴，梳着油头，一路小跑进来，脑门上全是汗。
“老板！老板！不得了！”吴经理压低声音，一脸的惊惶，“外面来了个洋鬼子，说是港督府的秘书！还有……还有便衣探目，说是这一片的‘探长’颜爷。”
何雨柱拿毛巾擦了擦手，解下围裙扔在一边。
“慌什么？”他从蒸箱里端出一盅早就炖好的‘清汤燕菜’，“洋鬼子是来吃饭的，探长是来要钱的。各司其职，有什么不得了的？”
“可是那个颜探长带了四五个‘杂差’，腰里都鼓鼓囊囊的……”
“把这菜端出去，给那洋鬼子送去。”何雨柱指了指燕菜，“告诉他，这是慈禧太后当年喝的，能延年益寿。至于那个姓颜的……”
何雨柱嘴角勾起一抹冷笑，整理了一下衬衫领口。
“请他去二楼‘听涛阁’。上好茶。”
……
二楼包厢。
颜同（化名颜爷）正翘着二郎腿坐在红木太师椅上，手里把玩着两个核桃。他穿着一身剪裁得体的米色西装，头发梳得一丝不苟，但那双三角眼里透出的贪婪和阴狠，怎么看都不像个善茬。
这年头的香江警界，那是黑白通吃。四大探长只手遮天，这种分区的小探长，在辖区里那就是土皇帝。
门推开了。
何雨柱走了进来，手里没拿烟，也没拿茶，就那么空着手，大马金刀地在颜同对面坐下。
“颜探长？”何雨柱打量了一眼对方，“幸会。”
颜同眯起眼睛，没说话。他身后的四个便衣手按在腰间，气氛瞬间紧绷。
“何老板是吧？”颜同把核桃往桌上一拍，“生意兴隆啊。这弥敦道寸土寸金，你能盘下这么大个场子，还没拜过我的码头，胆色不错。”
“刚来，不懂规矩。”何雨柱淡淡地说，“颜探长今天来，是教规矩的？”
“规矩很简单。”颜同伸出三根手指，“每个月，三千块‘规费’。逢年过节，双倍。另外，这酒楼的干股，我要两成。”
三千块。
这时候普通警员一个月的工资才两百多。这简直是狮子大开口。
何雨柱笑了。
他伸手拿起桌上的茶壶，给自己倒了一杯，动作慢条斯理。
“颜探长，你知道楼下坐着谁吗？”
“谁？”
“港督府的威廉秘书。”何雨柱吹了吹茶沫，“他刚才还在夸我的燕菜做得地道。你说，我要是跟他说，有人想收我的保护费，还要抢我的股份，他会怎么想？”
颜同脸色一变，但随即又冷笑起来。
“拿洋鬼子压我？何老板，县官不如现管。威廉秘书吃完饭拍拍屁股走了，这弥敦道，还是我说了算。我有一百种方法让你这生意做不下去。今天查消防，明天查卫生，后天抓几个吃坏肚子的……你信不信？”
“信。”何雨柱点了点头，“颜探长手段通天，我当然信。”
他放下茶杯，身子微微前倾，眼神突然变得锐利如刀。
“不过，我也有一百种方法，让颜探长今晚走不出这个门。你信不信？”
颜同愣了一下，随即勃然大怒，手猛地伸向腰间。
“扑街！你敢威胁警务人员？！”
他拔枪的速度很快，显然是练过的。
黑洞洞的枪口指着何雨柱的眉心。
“信不信老子现在就毙了你，说你袭警？！”颜同满脸狰狞。
何雨柱看着枪口，连眼皮都没眨一下。
“我不信。”
话音刚落。
一股无形的巨力骤然降临。
颜同只觉得手里的点38左轮手枪像是突然变成了烧红的烙铁，烫得钻心。