“甲鱼的裙边、內臟膜、骨髓中含有微量的三甲胺，没放乾净的血污会產生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。”

    “这样的话，整个就会很难吃。”

    粉头髮秘书十分认真的强调：“所以在放血了之后，要放在冰水里浸泡十分钟，就能让它体內的血水析出，而不是直接焯水。”

    “如果直接焯水的话，高温会让血蛋白凝固在肉质纤维里，腥味会直接贯穿整个甲鱼肉。”

    “所以要先低温排血。”

    虽然只是非常细节的处理。

    但是显然粉头髮秘书几乎是掰碎了在讲，生怕没给许舟讲清楚。

    (本章完)