然后，牛腩块冷水下锅，加入几片姜、一截葱段、一大勺料酒，然后他专注地盯著水面，等著一会儿撇去浮沫。
另一边，徐燁也完成了他的任务。
一小盆削得乾乾净净的土豆和胡萝卜被摆在了杨川手边，虽然土豆大小不算完全均匀，有几个稜角处还残留著一点点没削乾净的皮，胡萝卜也削得略薄了些，但对於新手来说，已经非常不错了。
“好了。”徐燁的声音响起，带著一丝完成挑战后的轻鬆。
“太棒了燁哥！效率很高啊！”杨川毫不吝嗇地夸讚，拿起一个徐燁削好的土豆看了看，“看，我就说你行，这皮削得多乾净！比胖虎第一次削的时候强多了，他差点把土豆削成土豆棍儿。”
他笑著打趣，顺手將土豆和胡萝卜拿到另一个水槽下快速冲洗了一下。
徐燁的嘴角几不可察地向上牵动了一下，似乎对“比庞虎强”这个评价颇为受用。
他没说话，只是默默將水槽边削下的土豆皮胡萝卜皮清理乾净，又把削皮刀冲洗擦乾放好，动作流畅自然，仿佛这是他分內之事。
“燁哥，帮我从那个柜子里拿个深点的炒锅出来？再拿个燉锅。”杨川一边切配菜一边指挥。
徐燁立刻依言打开橱柜，盯著橱柜里的一排锅陷入了沉思。
哪个是炒锅？哪个是燉锅？
杨川似乎察觉了他的窘迫，忍著笑提醒：“炒锅是最大的那一个，燉锅是有耳朵的那个白色的。”
徐燁鬆了一口气，精准地拿出了杨川需要的两口锅，放在旁边空著的灶眼上。
杨川把焯好水的牛腩，捞出用温水洗净沥乾。
然后將炒锅烧热，倒入適量油，油温升高后，放入几片姜和葱段爆香，然后小心地將沥乾水的牛腩块倒入锅中。
一声悦耳的爆响，热油瞬间包裹住牛腩，浓郁的肉香伴隨著水汽蒸腾而起。
杨川用锅铲快速翻炒，让每一块牛腩都均匀受热，表面渐渐泛起诱人的焦黄色泽。
“好香啊……”客厅里，瘫在沙发上的庞虎像被无形的鉤子钓起，鼻子耸动著，眼睛还没完全睁开，身体已经不由自主地朝著厨房方向蠕动，“川哥……是燉肉吗？我好像闻到了牛肉的香味……”
“闭嘴吧你，狗鼻子！”胡俊峰有气无力地踹了他一脚，但自己也忍不住咽了口口水。
那醇厚的肉香，带著油脂被高温激发出的焦香，丝丝缕缕地钻进客厅，像一只只温暖的小手，轻轻抚慰著大家疲惫的神经。
牛腩炒到焦黄，杨川淋入一圈料酒，酒香瞬间蒸腾，带走了最后一丝膻味。
接著加入足量的开水，水要一次性加够，没过牛肉。
再放入八角、桂皮、几片香叶、一小撮花椒、几颗冰糖，最后是生抽和老抽来调味调色。
深褐色的酱汁在锅中翻滚，包裹著焦糖色的牛腩块。
大火烧开后，杨川將整锅沸腾的牛腩连汤带肉，小心翼翼地倒入旁边准备好的厚实燉锅中，盖上盖子，转成最小的火，让时间与温度去慢慢驯服那坚实的肉质，將香料的味道一点点渗透进去。
腾出手，杨川立刻开始处理鮰鱼。炒锅洗净重新烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温烧至微微冒烟。
他拎起醃製好的鮰鱼，用厨房纸再次吸乾鱼身表面的水分——这是煎鱼不破皮的关键。
然后，拎著鱼尾，將鱼顺著锅边，缓缓滑入热油中。
更猛烈、更持久的油爆声响起！热油遇到水汽，激烈地跳跃著。
两条肥美的鮰鱼一入锅，浓郁的鱼鲜味瞬间炸开，与刚才的肉香交织在一起，形成了更复杂诱人的香气。
杨川稳稳地端著锅，没有立刻翻动，让鱼皮在高温下迅速定型。
约莫一分钟后，他轻轻晃动锅子，鱼身能在锅中自由滑动时，才用锅铲小心地將鱼翻面。鱼皮被煎得金黄微焦，散发出难以抗拒的焦香。
两面都煎至金黄后，杨川將鱼推到锅边，利用锅底的余油，放入葱段、薑片、蒜瓣、干辣椒段、八角和桂皮，快速煸炒出香味。
浓郁的香料味被热油激发，霸道地融入鱼香之中。
接著，他沿著锅边烹入一大圈料酒，隨著“嗤”的一声，酒香四溢。再加入足量的开水，水量大约到鱼身的一半。
最后调入生抽和老抽，少许糖提鲜，再撒上一点白胡椒粉。
深红色的汤汁在锅中翻滚，包裹著两条金黄诱人的鮰鱼。
盖上锅盖，转成中火，让鱼肉在沸腾的汤汁中慢慢燉煮入味。
很快，咕嘟咕嘟的声音变得绵密而诱人。
趁著燉煮的空档，杨川將徐燁洗好削好的