铺子里留下小方先生继续查账，梨月和采初一起出门去牙行。
过些日子收回铺面，掌柜记账的事大可不必请外人，可全交给小方先生。
这几天的光景，梨月冷眼看着，小方其实算是个心思很细致的人。
与其招个外头来的老油条与他窝里斗，反倒是坏了事儿。
但他显然只是算账精通，对于制作糕饼点心，连一知半解也谈不上。
刚刚他说的，想请梨月设计出四季几十种点心的方子来，就知他不懂。
梨月做甜点的本领，是在宁国府与干娘柳家的学的，并不合适在街面卖。
也是因为豪门贵府里制作糕点，一不怕费工二不怕费料三不怕麻烦。
动不动就把枣泥山药糕捏成桃花形，上等莲藕磨制藕粉来回澄清好几天。
刚出锅的牛乳糕要掺岭南茯苓霜，酥皮饼里的玫瑰酱一片片的选花瓣。
当初覃家刚进京不久，宁大小姐就带着梨月去做客，一桌点心惊艳四座。
可那些东西也只能在家里摆盘子请客，若在铺子里卖，生意肯定没法做。
若要做的精细应景儿就贵的不得了，市井百姓谁会花这么多钱买？
而且梨月擅长的糕点大多放不住，大半需要趁热吃，多放一天口味就逊色。
在双柳小筑配着香饮子的点心，她思前想后，每季也只上市三四种。
而这间糕饼铺主营的糕点，除了味道好外，还要物美价廉，种类花样多。
打包成点心匣子还要漂亮好看，买回家去最好能多放上几天。
这么一间铺面，每天同时要上十种点心，对掌灶掌案的师傅要求极高。
梨月曾经暗自思量过，若要她来经营这间铺面，光靠自己都有些费力。
往外走的一路上，采初还在畅享，说要是梨月能来就好了。
“等过几年府里没什么事儿了，奶奶身边也有旁人服侍，我就出府来在这里做掌柜。小月，那时候你也别在府里做事了，就来这间铺面做掌灶。其实也不必自己动手，我另外给你请个帮厨，你指挥他干活儿。让小方在前面记账，再弄两个门面伙计卖货——哎呀，每月妥妥赚个分红！”
她心里想着美事儿，侧头看了梨月一眼，这才想起她经营着个铺面。
“不过你那时候要去双柳小筑做掌柜，可能是忙不过来了。其实你那边儿不用你整天盯着，可以两头跑跑嘛，这样就能拿两处分红！是不是？”
采初絮叨了一路，梨月也只是笑了笑。
若是去年的这个时候，采初的这个提议，能让她高兴好些天。
毕竟她进了宁国府后，最大的心愿就是出府后，经营一间自己的铺面。
无论是卖香饮甜水还是卖糕点，能守着一间漂亮的店铺，她都求之不得。
但是经过这些日子历练，梨月已经觉得，做糖水糕点铺是不是太简单了。
做甜食并不是她最擅长的，而且她最大本事，光做这些岂不是显不出来？
现在距离到年龄出府，还有六年的时间，她的厨艺还能再精进。
只要现在好好攒钱，说不定等到出府的时候，她已经有能力买个更大的铺面，直接开个菜馆儿了！
到时候她就像采初说的，前面雇两个伙计跑堂待客，后厨她来掌灶，再雇个小徒弟来帮厨。这个目标在她脑海里想了好久，甚至菜馆的名字都想好了。
不过现在琢磨这些还是有点太早了，梨月此刻还是要先与采初解决眼前的问题。
京师的铺面请师傅伙计，除了亲朋好友介绍之外，便是由牙行举荐。
这京师里的正经牙行，同内宅里那些婆子丫鬟嘴里念叨的人牙子不同。
他们并不是买人卖人的，只是帮着手艺人找差事，从中收一份中人费用。
三百六十行的工匠手艺人，特别是外省才来京的，那是人生地不熟。
若要在京师里找事做，养活自己或养家糊口，那自然是特不容易。
牙行便是吃准了这个，常年招揽这些手艺匠人，有些还提供食宿。
做正经牙行生意的，那必须是人脉极广的买卖人，而且要在官府登记。
与此对应的，无论是人家还是店铺，要雇有本领的手艺人，也要找牙行。
牙行介绍的人，手艺都有保障，因为没些本事，牙行不让进不让住。
再有就是牙行收了银钱后，为两方充当保人的角色。
若有人手脚不干净偷东西，或是在雇主家里铺里闯祸，牙行担保赔偿。
若雇主拖欠工钱或是殴打欺凌人家，牙行会派人来讲理讨钱。
这些都是梨月听双柳小铺左邻右舍的掌柜们说起的，此刻又讲给采初听。