南边也唤作打边炉，做法有繁复也有简约。

    若要简单着来吃，只需要一个炉子和一锅汤水，搭配些鱼肉蔬菜即刻。

    菜肴往沸汤里一烫，瞬间烫熟就可以吃了。

    若要吃着复杂，则煮汤的炉火柴炭，锅里汤底配料，食材搭配刀工，都有讲究。

    听说百余年前，几个修道的隐士，在大雪天行走深山，捉了只野兔充饥。

    山间不好烹饪，就把兔子剥皮去骨头，斩做薄薄的肉片。

    加酒、椒、酱腌渍过后，用小风炉炖了一锅沸水烫着吃。

    其中一位诗人吃过后，立刻写了两句诗：浪涌晴江雪，风翻晚照霞。

    从此以后，涮锅子就有了这个风雅名字，唤作“拨霞供”。

    京师往北的地方，拨霞供都用铜锅，肉则是新鲜的羊肉鱼肉。

    不过梨月昨天去过菜市，带回两只野味兔子，已经杀好预备上。

    采初采袖知道今天吃涮锅，特意把八仙桌摆在廊下。

    一则是院子里凉快，二则是炭气不会闷在屋里。

    餐桌正中摆上铜锅，四外围着各色小食与调料。

    八仙桌旁边支着几张小高桌，摆着切好的各种食材。

    涮肉最讲究火候，梨月系着围裙，拿着布碟与长筷，在旁边涮肉。

    吃锅子讲究的是热闹不拘束，覃乐瑶吃了两口，让梨月采初一起尝尝。

    大伙儿笑嘻嘻往嘴里塞肉，就没见燕宜轩院门口，无声无息站了几个人。

    “采初姐！”

    梨月下了一跳，赶紧把嘴里东西咽了，胳膊杵了下旁边。

    不等丫鬟们反应过来，覃乐瑶疑惑片刻，就微笑起身带人迎了上去。

    “三太太来了？您老人家可用过午膳了？”