闻起来有一股很浓郁的香气。
陈宇拿起筷子先是喝了一口汤。
汤一入口他的眉头就皱了一下。
确实像江芷云说的用料很扎实能喝出是用牛骨熬了很久的味道。
但是问题也很明显。
酱油和盐的味道太重盖过了牛骨本身的鲜香。
香料的配比也有些失衡。
汤头整体给人的感觉就是“厚重”有余但“鲜活”不足。
接着他又夹起一块牛肉。
牛肉炖得倒是很烂但也许是火候过了有些柴。
最后他尝了尝面条。
是预料之中的口感。
这一碗面吃在嘴里。
陈宇的脑海里浮现出了两个字。
过时。
在那个物质匮乏人们口味偏重的年代这样一碗酱香浓郁、分量十足的面无疑是人间美味。
但是
它跟不上潮流了。
也难怪生意会如此惨淡。
陈宇吃完了整碗面。
这时一位同样满头白发的老奶奶从后厨走了出来应该是老板娘。
她看到陈宇把汤都喝得干干净净脸上露出了开心的笑容。
“小伙子味道怎么样？合胃口吗？”
“很好吃很有小时候的味道。”
陈宇微笑着回答。
他结了账准备离开。
但在转身的那一刻他看到了老两口眼神里的落寞。
他也想起了妻子昨晚感伤的神情。
他停下脚步转过身对老两口说：
“老伯阿姨。”
“我也是一名厨师。”
“我喜欢你们这碗面的味道。”
“但我有一个不情之请。”
“我能不能借用一下你们的厨房？”
“我想在你们汤底的基础上再熬一锅新汤。”
“就当是一个美食爱好者和前辈之间的一次交流可以吗？”
他的语气真诚谦逊。
让老两口有些不知所措。
但看这个年轻人自信的眼神，他们鬼使神差地点了点头。
他们并不知道。
这个点头，将让这碗“过时的牛肉面，和这家即将倒闭的小店脱胎换骨。
老张夫妻俩将陈宇领进了他们那个小小的后厨。
后厨和店面一样充满了年代感。
一口巨大的汤锅占据了厨房的中心位置，锅里的牛骨汤还在小火煨着，散发出浓郁的香气。
旁边，摆放着各种瓶瓶罐罐的香料。
陈宇没有急着动手。
他研究起了老张的“传家宝。
他拿起汤勺，舀起汤，仔细观察色泽。
又用手捻起灶台上的各种香料，放在鼻子下，细细分辨。
八角、桂皮、香叶、草果、小茴香……
都是最常见的中式香料。
“老伯，您这锅汤熬了多久了？
陈宇问道。
“这锅老汤啊，从我开店那天起就没断过火，有二十多年喽！
老张脸上带着一丝骄傲：“每天收摊，就把新骨头和新料放进去，第二天接着熬。
这正是传统老汤的做法，靠着时间的累积，让味道变得醇厚。
但，缺点也正在于此。
长时间的熬煮，会让一些香料的杂味也一并融入汤中，难以去除。
而且，二十年不变的配方，也早已无法满足现代人刁钻的味蕾。
陈宇点了点头，心中已有了数。
他并没有否定老张的做法，而是用一种探讨的语气说道：
“老伯，您这锅老汤是宝贝是根基。我们不能动它。
“但是，我们可以换一种方式来唤醒它。
他转过身，对老张说：“能不能，另外，给我一口小锅，再准备一些牛骨、牛油，和您这里所有的香料？
老张虽然不明白他要干什么，但还是照做了。
陈宇卷起袖子，正式开始了。
直播间的观众，立刻打起了十二分的精神。
他们知道，宇神的“美食教学环节，又开始了。
他的动作如行云流水，处理牛骨、炼制牛油，很快搞好了。
“呲啦——
香气瞬间被激发出来，
弥漫了整个后厨。
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“这是在给牛油增香，去除腥味。”
第