开始的时候不妨也用这个办法，当然现在说这个还早，这些你先记下。”

    “知道了，师父！”

    说话间，王屠户已经看中了那头体型适中的猪，指给赵管事看。赵管事喊来个帮手，利索地打开栏门，用短棍将那猪驱赶出来，几个人合力将猪摁倒，捆绑住猪腿。开始过秤。

    “二百一十三斤！”帮手高声报数。

    王屠户和赵管事显然早有默契，三言两语就谈好了价钱。陈禾竖着耳朵听，是按毛重算的，每斤一毛二分。心里飞快地算了一下，这一头二百一十三斤的活猪，本钱就是 二十五块五毛六分大洋。

    只见王屠户从怀里掏出一个沉甸甸的布包，里面是几封用纸裹好的银元。他数出二十五块明晃晃的“袁大头”，又摸出几个银角子凑齐了五毛六分，一并递了过去。“二十五块五毛六，赵管事您过过数。”

    赵管事接过银元，挨个拿起，用拇指和食指捏着，凑到嘴边猛吹一下，然后迅速放到耳边听那一声悠长的嗡鸣。验罢，他又掂了掂那几个银角子，确认数目无误，这才满意地将钱揣进手里的钱袋子里，冲着王屠户点点头：“钱货两清，王师傅您忙。”

    王屠户“嗯”了一声，便招呼帮手将选定的猪往宰杀的空场那边抬去。

    “师父，要是去城里东西两个猪市买现成的肉，是不是贵些？”陈禾适时提出疑问。

    “那是自然。”王屠户一边看着帮手将猪抬走，一边解释道，“东西两市，牙行要抽头，场地要钱，宰杀的人工也要钱，这些都得加在肉价里。像西市那边，宰杀好的白条猪，一斤起码要比这活猪价贵上一分五到二分银子。咱自己来这里买活猪，自己宰杀，就是赚的这份辛苦钱，省下的就是赚到的。”

    他领着陈禾往空场走，接着算账，语气平和而实在：“这一头猪，咱花了二十五块五毛六。宰杀好了，能出一百三十多斤肉。按现在市价，平均下来一斤肉能卖两毛钱左右，这一百三十斤肉，就能卖上二十六块钱。”

    陈禾心算极快，立刻反应过来：“师父，这么算，光是把肉卖完，本钱就差不多回来了，但是也不赚钱啊？”

    “对喽，你还是个精明人。”王屠户点点头，脸上露出了真切的笑意。

    又指着那堆等着收拾的下水，“所以啊，咱这行真正的赚头，在这儿呢。猪头、四个蹄子，收拾出来能卖一块五；心肝肚肺大小肠，拾掇干净了，是桩好买卖，能卖三块钱；板油能熬油，也能卖一块钱。这些杂七杂八加起来，就是五块五毛钱的进项。这些可都是抛去成本的，净赚！”

    然后他声音又压低了些：“杂七杂八加起来，看着是能多出五块多的进项。可这钱啊，在手里攥不热乎。猪肉行的份子钱、警察局的地面捐、保甲长的好处费，还有咱们天不亮进出城门口，那些黑狗子伸手要的买路钱……林林总总，一天下来，没有个两三块钱根本打点不下来！”

    他朝地上啐了一口，脸上带着掩饰不住的厌烦：“他娘的，这就是这个世道。”

    他看向陈禾，眼神里带着告诫：“现在你明白了吧？为啥说咱这行挣得是卖力钱？不卖力气，准的亏钱。”

    说着话，两人已经来到了空场。那猪已被两个帮工和王屠户合力按倒在一条结实的长凳上。猪似乎预感到了末日，发出凄厉的嚎叫，四肢疯狂蹬踹。

    王屠户面不改色，用膝盖顶住猪身，一手按住猪头，对陈禾道：“看好了，下刀的位置在这儿，脖子底下，胸口窝往上一点。找准骨头缝，刀尖斜着往上捅，要快、要准，一刀直达心脏。力道要掌握好，刺穿了心，血才能放得干净，肉色才好看，也不腥。要是位置偏了，或者力道不够，血放不净，这肉就废了一半。”

    他边说，边从腰间皮套里抽出一把尺半长的窄刃尖刀，刀身在马灯光下泛着冷冽的青光。只见他看准位置，手腕一抖，刀光一闪即没，精准地刺入他所说的部位。那猪浑身猛地一颤，嚎叫声也变成一种嗬嗬的倒气声。暗红色的猪血立刻顺着刀口汩汩涌出，流进下面早已备好的、撒了一把盐的大木盆里。

    不过片刻功夫，猪的挣扎便微弱下去，最终彻底没了声息。

    整个过程干脆利落，没有丝毫拖泥带水。陈禾在一旁看得分明，心里并无多少恐惧。穿越前在乡下老家，年节时也见过杀猪，只是没有这次看得如此真切、距离如此之近。王屠户那沉稳如山的气度，和那一刀毙命的精准，让他对这门手艺更多了几分敬畏。

    这时，旁边一口大锅里的水已经烧得滚开，蒸汽顶得锅盖噗噗作响。帮工提起大桶，将滚水兑入旁边一个空着的船型木盆里，又掺了些凉水，用手试了试温度。

    王屠户拔出尖刀，在猪身上擦了擦血迹，对陈禾道：“下面开始褪毛。看俺怎么做。”