没办法，没有滷菜，四冷盘都凑不齐，勉强按著宴席的节奏上菜，但前期热菜上的节奏稍快些。
烧菜上了桌，蒸菜跟著出笼上桌。
干烧岩鲤已经在锅里烧著，阿伟在旁边守著，周砚开始炒菜。
先炒了一个宫保鸡丁，再上雪花鸡淖作为衔接。
雪花鸡淖出出锅的时候，严戈刚好逛到旁边。
瞧见那白色瓷盘中堆叠成雪山的雪花鸡淖，眼睛隨之亮了起来。
不塌不陷，装在盘中颤颤巍巍，雪顶之上撒了一点红色的火腿末，红白相衬，当真美不胜收。
「上菜要快些，这菜得热吃。」周砚跟跑堂叮嘱道。
「要得！」跑堂应了一声，端著雪花鸡淖小跑而去。
「严师傅，尝尝？」周砚留了一小份，用小碗装著，里边搁了个瓢羹，笑著递给了严戈。
「要得。」严戈接过，拿起勺子舀起一勺雪花鸡淖，当真如雪花堆叠，不散不化，舀起后微微颤动，闻著有股鸡肉的清香。
雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有著醇香的鸡肉鲜香。
而且没有一丝渣渣和筋膜，在嘴里化开。
当真如雪一般消失了。
「如何？」周砚笑著问道。
「这雪花鸡淖做的太有水平了，荣乐园卖的也只能做到这种程度。」严哥看著周砚，眼里满是不可思议之色，「周师傅，这真是你看菜谱復刻出来的？」
他本来想来指点周砚两句的，结果吃完人都傻了。
这指点啥啊？
要指点也是周砚指点他啊。
吃鸡不见鸡的精髓，真是被他完全把握住了。
口感、味道皆是一绝。
別说万秀酒家了，就算是荣乐园端上客人餐桌的雪花鸡淖，也不见得每一份都能做到这个水准。
「对。」周砚点头。
「太厉害了。」严戈此刻已经找不到別的形容词。
震惊之余，还有点挫败感。
一个二十岁的厨师，看菜谱就学会了雪花鸡淖。
让他有种二十多年的厨师白学了的感觉。
「严师傅，没事的，像周师这种天才，我们孔派二十年也就只能出一个。」阿伟在旁边宽慰道：」上一个叫宋博，是我们师叔。」
「宋博是你们师叔？」严戈的表情越发古怪，宋博在荣乐园待过两年，和他不熟，只知道是嘉州人，然后就被调往首都四川饭店了，水平极高，荣乐园的大爷们提起他总是讚不绝口。
「是的。」阿伟点头，一脸骄傲。
「孔派真是人才辈出，让人佩服啊。」严戈感慨道，端著小碗走了。
师父说得对，人外有人，山外有山，哪怕他是从荣乐园出来的一级厨师，带著荣乐园培养的班底，在嘉州地界，依然要正视同行对手。
「很明显，他的內心受到了伤害，估计回去要反思一段时间。」阿伟小声道，一脸得意洋洋。
这种事情，他们孔派的弟子已经见怪不怪了。
看严戈露出震惊的表情还蛮爽的。
有种荣乐园也不过如此的感觉。
严戈才走出去没几步，眼角抽了抽，孔派的人都一个德行！
「行了，我要炒火爆鸡血了，准备准备。」周砚笑道，他倒是无意打击严戈的道心，就是先铺垫铺垫，等后边他拿出樟茶鸭来，他心里也好受些。
「要得！」阿伟应了一声，立马把备好的菜端了过来。
包厢里，庄华宇和姚立诚他们已经吃上了。
梅秀今天晚饭还是作陪，她也想尝尝周砚做的宴席到底什么水准，能让庄华宇开出一台进口彩电的高价来。
周砚的饭店开在苏稽，但是有往嘉州扩张的打算。
就是这宴席的菜上的著实有些古怪，凉菜就一道凉拌鸡。
每一块鸡块都裹满了鲜亮的红油，点缀著颗颗芝麻，红油的香辣气味飘散而来，看著倒是颇为诱人。
可她干这么多年餐饮行业，还是头一回见只上一道凉菜的。
偏偏庄华宇和姚立诚吃的津津有味。
「这红油制的好香啊，鸡皮很脆！嚼起来甚至听到声音。好吃！」姚立诚连连点头。
庄华宇也是吃的一块接一块，鸡肉嫩而不柴，嚼起来有嚼劲，芝麻粒在咀嚼中不停爆开，鲜香入味，连骨头嚼起来都是鲜辣有味的。
麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香，七味兼备！
各种味道平衡和谐，厚重的层次感，鲜香適口，吃起来可太有滋味了。
这就是川菜的意趣所在，丰富的滋味兼容，偏偏又能做的让人觉得美味爽口。
之前只顾著吃滷味了，没想