是鲣鱼干，是一种天然的调味品。

    正是因为有这两样东西，才能煮出来关东煮特有的底味，吃着与一般的串串香不同。

    栾红叶头天晚上先把昆布泡上，第二天一早就开始杀鱼！

    是的没错，杀鱼，因为她要做鱼丸、鱼豆腐！

    鱼处理干净后，鱼的头、脊、皮都不要，大的鱼刺也要挑出来，剩下的鱼肉剁成细腻的鱼肉泥。

    鱼肉泥里加入姜水去腥、再加入盐提味、糖提鲜，再打入两颗鸡蛋，撒入一点白胡椒粉，把这些东西与鱼肉泥充分搅拌均匀。

    搅拌均匀后，再加入一些红薯淀粉再次搅拌，加淀粉的目的是为了在吃的时候口感更弹嫩。

    拿来一个白瓷盘模具，在底部和四周刷上一点点油，然后把鱼肉泥铺子模具里，锅中上汽后开始上锅蒸。

    趁着蒸鱼肉的功夫，还可以用剩下的鱼肉泥做一些丸子，就跟做普通的丸子一样，用手把肉泥挤成一个个球，在锅中煮至鱼肉丸都漂浮起来后，捞出来过一下凉水，这样鱼肉丸吃起来更筋道。

    这个时候鱼肉也蒸好了，放凉后脱模，切成一个个小方块。

    到这一步，鱼豆腐已经有了豆腐块的形状，但还需要在锅中用油小火把鱼豆腐的各个面都煎至金黄。

    直到这一步，鱼豆腐才算做好！