高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”
葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！方便！”
他赶紧撩开后厨门帘。
黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。
灶台蒙著一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。
几个帮厨缩在角落，大气不敢出。
王大奎抱著胳膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯著高林。
高林仿佛没看见那杀人的目光。
他走到备料区，目光扫过。
“用这个。”高林把土膘放进一个乾净的大盆里。
高林舀来滚烫的开水，加入足量的硷面，搅拌均匀，將土膘尽数浸入。
硷水瞬间变得浑浊。
他不再理会，走到灶台前。
“火。”高林对烧火的师傅说。
师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。
高林取过几块备用的上好五肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。
肥膘丟进一口乾净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。
很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香瀰漫开来。
这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。
高林將其捞出，用清水反覆冲洗掉硷味。
接著，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。
他用火钳夹著几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。
“滋啦！”
刺耳的声音伴隨著一股焦糊味和白烟升起。
土膘表面瞬间被燎得焦黑捲曲。
“你干什么！”王大奎差点跳起来。
高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。
浓烟和焦糊味充斥后厨。
燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。
高林將其丟进一大盆冷水中。
“换水。”高林对旁边一个看傻了的帮厨说。
帮厨赶紧照做。
冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反覆揉搓。
黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，隨著水流被冲走。
一遍，两遍，三遍......换了几次水，揉搓了足有十几分钟。
当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。
呈现出一种温润的浅黄色！
晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。
胶质感透过视觉都能感受到！
高林將处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。
此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。
他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。
旺火烧锅。
油温升高，微微冒烟。
下入薑片、葱段爆香，香气瞬间炸开。
接著，倒入切好的土膘片。
“哗啦！”
热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！
高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩捲曲，边缘变得微微焦脆。
烹入足量雕料酒！
浓烈的酒香混合著食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！
酒气挥发，留下醇厚的底味。
紧接著，高林舀入旁边一直用小火煨著的浓白鸡汤。
汤色乳白，撇尽了浮沫，醇厚无比。
滚烫的鸡汤注入锅中，瞬间沸腾！
土膘片在乳白的汤浪中沉浮，贪婪地吸收著汤汁的精华。
高林抓一把早就泡发好的优质小香菇挤干水分，几片用温水彻底泡透去了涩味的嫩黄笋尖丟进去。
又撒入一小把碧绿的小青菜。
他不再大幅度搅动，只让汤汁保持微沸。
最后，取一点淀粉，用冷水调开，淋入锅中，接著持勺快速而轻柔地推匀。
一层薄薄的芡汁迅速形成，包裹住每一片土膘和配菜，让整锅菜色泽更加明亮诱人，汤汁也更加浓稠掛勺。
最后，淋上几滴小磨芝麻香油。
一锅新做的烩土膘，出锅！
汤色是更加纯净诱人的乳白。
土膘片饱满弹润，如同上好的黄玉，在浓稠的汤汁中若隱若现。
香菇、笋尖、青菜心点缀其间，顏色分明。
最关键是那股香气。
没有一丝杂味，只有浓缩到极致的鸡汤醇香、猪油的脂香、雕的酒香、食材