锅铲敲打铁锅的“噹噹”声，切菜落在砧板上的“篤篤”声，此起彼伏，竟隱隱应和出一种奇特的节拍来。
猛火灶上，油锅陡然“刺啦”一声爆响！青蒜的浓烈香气裹挟著酱油、料酒的醇厚气息，猛地扑向刚挑开门帘的高林。
一股白蒙蒙的热浪混著油烟蒸汽涌出。这后厨热的像个蒸笼。
张庆国歪戴著顶白布帽子，背对著门口，立在最里头的灶台前。他身上那件蓝布褂子，后心一大片被汗浸透，变成了深紫色。
手里的锅铲翻飞，铁锅里酱色的肉片裹著油亮的汁“滋啦滋啦”地跳跃。
“菜盘！眼珠子长脚后跟上了？”他猛的一嗓子吼出来，声音像炸了个炮仗！
震得旁边一个十五六岁的小学徒一哆嗦！那学徒手忙脚乱地从碗橱里摸出个白瓷盘，盘沿还掛著水珠。
张庆国眼皮都没抬一下，抄起锅“哐当”一声往盘里一扣。
浓稠的菜汁顺著盘沿淌下，在油亮的案板上积起一小摊油亮的酱色。
这年头师父带徒弟，讲究个眼疾手快，错一步就得挨训，哪像后来那般客客气气。
高林瞧著那挨训的小徒弟，嘴角无声地弯了一下。
仿佛看到了自己当年在砧板前笨拙又惶恐的影子。
后厨此刻忙的根本腾不出地方来。他转头对身旁的丁慧琳说：“先等等吧。”
两人退到稍显清静的后院，找了条石凳坐下。
空气里瀰漫著油烟味，他们耐心地等著这阵忙碌的时刻过去。
过了中午十二点，锅碗瓢盆的交响才渐渐稀疏下来。
张庆国掀开油腻厚重的门帘，探出身来，站在檐下长长吁了口气。让穿堂风吹散一身燥热。
他一眼瞥见石凳上的高林和丁慧琳，他脸上立刻堆起笑意：“谈好了？”
高林拍拍裤子站起来：“没呢，丁经理要考考我。”
丁慧琳只是嘴角微扬。那笑容里带著公事公办的审视。
“那我们开始？”
高林点点头，率先走入厨房。
门帘旁掛著他上次用的围裙和帽子，他嫻熟的穿戴起来。
厨房里的余热依旧蒸腾。几个小学徒正埋头收拾残局。
砧板师傅和灶火师傅靠在角落的大水缸边，捧著瓢“咕咚咕咚”灌著凉水。
见高林和丁慧琳进来，他们才忙不迭地招呼。
又瞧见高林腰间繫上了围裙，刚刚的疲惫瞬间一扫而空，眼睛顿时亮了起来。
瞧著架势，高林今个又要露一手了！
他们还记的那道酸甜酥脆的松鼠桂鱼，那道菜让他们几个夜里翻来覆去琢磨刀工和火候。
眾人围拢过来，眼神里有著无声的期待。
丁慧琳看高林在调料架前凝神挑选，主动问：“要帮手么？”
高林目光投向刚放下水瓢的砧板师傅：“会雕吗？”
砧板师傅胸脯一挺：“会！”
“麻烦帮我雕个萝卜。”高林吩咐道。
雕，他自然也懂，只是后来自从当五星级酒店行政总厨后，手便渐渐生了。不过这东西，练一练就记起来了。
待各样配料都切配停当，高林的目光落在了悬在梁下的一只鸭子身上。
那鸭子倒吊著，皮色淡黄。
“早上才买的，新鲜著呢。”张庆国也重新走了进来，笑著搭腔。
高林点点头，示意一个学徒取下鸭子，便著手料理。
他先用镊子仔细拈去鸭皮上残留的细小绒毛。
隨后手起刀落，利落地剁下鸭掌、鸭屁股。將鸭身翻转，刀背在鸭脊骨上精准落下。
“咔噠”几声轻响，脊骨应声而断，鸭皮却依旧完好无损。
他手上不停，口中吩咐：“烧锅热水。”
张庆国刚想张口提醒，几个眼明手快的徒弟早已动起来。添柴的添柴，舀水的舀水，灶膛里火苗“呼”地一声窜起。
高林的手指在鸭身各处按捏著，眉头微皱了一下。
这鸭子，摸著是有些瘦了。
红扒秋鸭这道菜，来歷有些缠夹不清，有人说是安徽菜，有人说是淮扬菜。其实高林看来该算南京菜。
不过说安徽也对，毕竟南京……是安徽省会嘛。
但是在选鸭子南北较为统一，都用南京秋天的肥鸭，羽毛丰润，皮下脂肪厚实。
做出来是肥而不腻，鲜香酥烂，筷子一拨，肉就离了骨。
他转头对丁慧琳道：“鸭子瘦了，明天买只肥些的。”
丁慧琳轻轻“嗯”了一声。
面上波澜不惊，心里却把这事牢牢记下了。同时也对高林的技艺肯定了一分。
不多